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| 中央市場 | 輸入の魚 | 魚の歳時記・行事 | お正月料理関連 | 産地写真集 |  |
| アサリ | スルメイカ | イワシ | マグロ | カニ | |
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| 魚と健康 | カツオ | クジラの資料 | 他の魚 | エビ | 趣味の部屋 |
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| お魚関連の掲示板特集 | 「魚のリンク」 | fishmlオフ会写真集 |  管理人 |
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| 琵琶湖の魚関連 （料理については、滋賀県漁業協同組合連合会発行「湖魚料理」参照、加筆） | ||
| ワカサギの移植とコアユ | 水産一筋43年。業界の大先輩、栗原さんからのメールと 神奈川内水試の戸井田さんにいただいた情報です。。 |
１９９８年４月 １９９８年５月 |
| 琵琶湖・三和漁港紹介 | 「コアユ」「いさざ」「えび」の水揚げの様子です。 | １９９８年４月 |
| 琵琶湖・エリ漁紹介（１） | 斎藤さんのエリ漁に同行しました。写真入りです。 | １９９８年６月 |
| 琵琶湖・エリ漁紹介（２） | 斎藤さんのエリ漁と梅村さんの刺網漁の写真入り。 | １９９８年６月 |
| 琵琶湖の魚の料理法（１） | コアユの料理法を、２種類書いてます。 | １９９８年４月 |
| 琵琶湖の魚の料理法（２） | これもコアユの料理法。投稿もあります。 | １９９８年４月 |
| 琵琶湖の魚の料理法（３） | いさざ料理（その１）です。作って見てください。 | １９９８年５月 |
| 琵琶湖の魚の料理法（４） | いさざ料理（その２）です。作って見てください。 | １９９８年５月 |
| 琵琶湖の魚の料理法（５） | すじえびの料理（その１）です。 | １９９８年５月 |
| 琵琶湖の魚の料理法（６） | すじえびの料理（その２）です。 | １９９８年５月 |
| 琵琶湖でスズキがとれた！ | 京都新聞の記事の転載と私のコメントです。 | １９９９年１月 |
| エリの中は外来魚でいっぱい | ４月２９日に、私がfishmlに投稿したものです。 | ２００１年４月 |
| イワトコナマズを食べました。 | 西浅井町菅浦の魚勝さんへ、ナマズを食べに行きました。琵琶湖博物館主催。 | ２００１年９月 |
| 姉川のヤナ見学と湖魚料理 | いつもながら、琵琶湖博物館の企画は楽しい。鯉の洗い、ヒガイの甘露煮は美味、 | ２００３年５月 |
| 琵琶湖の丸子船に乗ったよ | 昔は、丸子船で北陸からの鮭や昆布などが、堅田や大津に運ばれていました。 | ２００３年６月 |
| 守山漁協のエリ見学と湖魚の試食 | エリに入ってるのはブルーギルばっかり。講演会もあり、中井さんの話もあった。 | ２００３年７月 |
| ビワマスの採卵を見に行きました。 | 知内川に遡上するビワマスを河口のエリで捕獲、採卵・孵化放流事業です。 | ２００３年１０月 |
| 鮒寿司を食べる | 京都生協パリティ店のテナント「西浅」で買った鮒寿司、あまり臭くない。 | ２００４年１０月 |
| ブルーギルのナレズシ | 道の駅「草津グリーンプラザからすま」で買ってきました。けっこう美味い。 | ２００４年１２月 |
| 琵琶湖の鯉甘露煮 | 身より卵のほうが美味しいですよ。 | ２００４年１２月 |
| ブラックバスのナレズシ | 道の駅「草津グリーンプラザからすま」で買った。味はブルーギルに似ている。 | ２００５年１月 |
| 琵琶湖沖島・湖魚を食べる会 | fishmlミニオフ会で、沖島に行ってきました。ビワマスは美味かったですよ。 | ２００５年７月 |
| 小ハスの酢漬け（琵琶湖） | 生協の共同購入で、こんなのを扱ってるんですよ。日本酒のアテに最適。 | ２００６年５月 |
| 琵琶湖のジャコズシ（おいかわ） | 道の駅「草津グリーンプラザからすま」で買った。小さいので食べ応えがないです。 | ２００６年６月 |
| 平成１１年の鮒寿司 | 道の駅「草津グリーンプラザからすま」で買った。絶品！入手困難！！！ | ２００６年６月 |
| 鯉のなれずし（琵琶湖） | 道の駅「草津グリーンプラザからすま」で買った。こんなもんかという感じ。 |
２００６年８月 |
| 琵琶湖産子持ち鮎の缶詰 | 道の駅「草津グリーンプラザからすま」で買った。オカズにもアテにもなる。 |
２００６年８月 |
| 中央市場について | ||
| 中央市場の役割「はじめに」 | 京都中央市場の色々について書いています。未完成。 ２００２年２月１７日、ちょっとだけ加筆しました。 |
１９９７年７月 ２００２年２月 |
| 京都中央市場の歴史 | 日本で一歴史の古い市場です。執筆中、未完成です。 ２００２年２月１７日、ちょっとだけ加筆しました。 |
２０００年７月 |
| 中央市場の役割「集荷」 | 「集荷」機能についての私見です。未完成 ２００２年２月１７日、ちょっとだけ加筆しました。 |
１９９７年７月 |
| 中央市場の役割「評価」 | 取材中です。「評価」「価格形成」について書く予定。 | |
| 中央市場の役割「物流」 | 取材中です。 | |
| 中央市場の役割「企画」 | これからは「企画力」が勝敗を決めます。 １９９８年３月３日、追加 | １９９８年３月 |
| 京都中央市場紹介（１） | 写真集です。 | １９９８年１月 |
| 京都中央市場紹介（２） | 写真集です。 | １９９８年１月 |
| 京都に入荷する魚と産地・漁期 | 京都の荷受・大京魚類の資料を参照しました。 | １９９８年４月 |
| 仲卸が小売りをする件について | 質問に答えて、おさかなＭＬ（fishml）に投稿した分を補正。 | １９９８年１１月 |
| JAS法改定に伴う「産地表示」の義務化 | 皆さんからのご批判やご助言をお待ちしております。 | ２０００年６月 |
| ＪＡＳ法改正による「産地表示」について | fishmlでの議論を公開しています。興味深い内容です。 | ２０００年７月 |
| ＪＡＳ法改正による「産地表示」の実施状況 | 各地の実施状況などが分かります。 | ２０００年７月 |
| 東京築地市場写真集 （１） （２） | ２０年ぶりに、築地の市場に行きました。「マグロ」と「珍しい魚」の写真。 | ２００３年２月 |
| 輸入の魚について ページトップ | ||
| 輸入のお魚が増えています。 | 大衆魚とウナギについて。 | １９９７年５月 |
| 続・輸入のお魚が増えています。 | 中国船の輸入状況など。 | １９９７年６月 |
| 続〃・輸入のお魚が増えています。 | 京都市場の、魚種ごとの輸入実態の報告。 | １９９７年６月 |
| 続〃〃・輸入のお魚が増えています。 | ９８年５月の輸入魚の状況です。 | １９９８年５月 |
| 魚の歳時記・行事（魚の歳時記については、京都で食べる魚を主体に書いています。） | ||
| 食べる立場からの魚の歳時記「春」 | 春の魚と食べ方など。 | １９９７年５月 |
| 食べる立場からの魚の歳時記「夏」 | 夏の魚と食べ方など。 | １９９７年６月 |
| 食べる立場からの魚の歳時記「秋」 | やっと書きました。秋刀魚・さば・秋鮭・するめいか・ぶり。 | ２０００年７月 |
| 食べる立場からの魚の歳時記「冬」 | ぶり・たら・かき・あんこう・さわら・ずわいがに・かわはぎ。 | ２０００年７月 |
| ひなまつりに貝を食べるのはなぜ | はまぐり、身シジミ、カレイを食べる謂われについて。 | １９９７年３月 |
| 半夏生にタコを食べるのはなぜ！ | 福知山で半夏生にタコを食べる謂われの研究(^_^;) １９９８年４月２３日、福井県の野路さんから寄せられた情報を追加しました。 ２００２年６月２６日、高知の女性の方から情報を頂きました。メールのやりとりをしましたので、許可を得て転載いたしました。 高知で発行されたチラシ ２００２年７月６日、岡山の方から情報を頂きました。 ２００３年６月２８日、京都生協のＣＯＯＰ男山の情報です。 ２００３年７月２日、「半夏生」と「半夏」は異なる植物だった。説明を訂正。(^_^;) ２００３年７月３日、「大阪の堺に住まいするやんじい」さんからの情報です。 ２００４年７月３日、和歌山の樫葉さんからの情報です。 ２００４年７月５日、京都府福知山市のm-saitohさんからの情報です。 |
１９９７年６月 |
| 蛸の日は７月２日 | 2001年7月22日付で日本記念日協会から「蛸の日」を7月2日に認定される。 | ２００２年６月 |
| 祇園祭はハモまつり | 祇園祭とハモの関わりについての研究(^_^;)。 おこがましいか？ | １９９７年６月 |
| ハモ料理について | ハモ落とし（湯引きハモ）が主流だが「ハモすき」も美味いのです。 | １９９９年６月 |
| フナ寿司について | 琵琶湖名産「鮒寿司」についての研究(^_^;) | １９９７年６月 |
| 2003年「土用の丑」鰻アンケートのまとめ 日本養殖新聞９月１５日号に、全文掲載されました。 | ２００３年９月 | |
| ハマグリと雛祭り | fishmlでの議論ですが、ハマグリの学名が「遊女」だとか、、、 | ２００５年１月 |
| お正月料理関連 ページトップ | ||
| 無漂白カズノコについて | 無漂白数の子の説明と産地の案内、料理法など。 | １９９７年６月 |
| 数の子Ｑ＆Ａ | よくある疑問点にお答えしています。 | １９９７年６月 |
| 中国のカズノコ加工場 | １９９９年８月に、大連の加工場に行きました。 | ２０００年４月 |
| 棒鱈・厳寒の海の幸 | 棒だらの産地と料理法の紹介。 ２００４年１月１２日加筆 | １９９７年６月 |
| 各地の正月の魚料理 | おさかなＭＬのメールをまとめました。 | １９９９年１月 |
| 産地写真集 魚のリンク | ||
| 舞鶴魚市場紹介 | 舞鶴は京都を代表する漁港です。「かもめ直行便」産地。 | １９９７年９月 |
| 氷見魚市場紹介 | 富山湾で獲れるキトキト魚の集結地です。鮮度バツグン！ | １９９７年８月 |
| 香住魚市場紹介 | カニが有名ですが、エテガレイも美味い。 | １９９７年５月 |
| 小浜魚市場紹介 | 若狭湾を代表する港、釣り物や近場の定置物が多い。 漁期について（福井県漁連の資料より）・・・・小浜海産物（株）にて入手。 |
１９９８年４月 ２０００年３月 |
| 琵琶湖・三和漁港紹介 | 「コアユ」「いさざ」の水揚げの様子です。 | １９９８年４月 |
| 松江魚市場紹介 | 島根の魚の紹介です。 | １９９８年７月 |
| 紀州・辰ケ浜港紹介 | タチウオで有名な紀州辰ケ浜港（箕島港）。この日は風強く、出た船が少ない。 | ２０００年４月 |
| 愛知・一色漁港紹介 | fishml第３回全国オフ会を一色で実施、一色漁港を見てきました。一般客が多い | ２０００年１０月 |
| 紀州逢井漁港八角定置網 | fishml第４回全国オフ会を紀州で実施、定置網船に乗り、網を上げるのを見た。 | ２００１年６月 |
| ぶり・かんぱち養殖場紹介 | 鹿児島・垂水の養殖場。カンパチの養殖が増えています。 | １９９７年１０月 |
| 焼津のマグロ加工場 | 有名なマグロやさんです。写真を撮らせて下さいました。 | １９９７年６月 |
| カツオの水揚げ | 焼津港の「生びんなが鮪」「生かつお」の水揚げです。 | １９９７年６月 |
| カツオの水揚げ | 焼津港の「冷凍カツオ」の水揚げとセリ風景。 | １９９７年６月 |
| 秋鮭漁の写真 | 北海道千代田川での、アキサケ漁の模様です。朝６時〜８時くらい。 | ２０００年１１月 |
| 中国のカズノコ加工場 | １９９９年８月に、大連の加工場に行きました。 | ２０００年４月 |
| 南紀勝浦漁港紹介 | １月２８日〜２９日、南紀勝浦で、fishmlのミニオフ会がありました。雪降りの寒い日でした。 | ２００３年２月 |
| 焼津の鮪加工場写真集 | HACCP認証を取得した、最新の工場です。見学日２００３年８月２８日 | ２００３年９月 |
| 焼津港の冷凍鰹水揚げ | 巻き網の鰹です。カツオタタキの原料になります。見学日２００３年８月２８日 | ２００３年９月 |
| 久しぶりの舞鶴市場 | ５月１９日 fishmlのミニオフ会で、５年ぶり（かな？）に舞鶴の市場に行きました。 | ２００４年５月 |
| スルメイカについて ページトップ | ||
| するめいかについて | 生息海域、旬、美味しい食べ方など・ | １９９７年５月 |
| エビについて（辻政・石川さんから提供された文章です。） | ||
| 海老よもやま話 | エビの価格、輸入相手国など。 | １９９７年４月 |
| 海老よもやま話 その2 | エビの分類の考え方など。 | １９９７年４月 |
| 海老よもやま話 その３ | わが国で流通しているクルマエビ属の解説。 | １９９７年５月 |
| 「海老よもやま話」の続きは、辻政・石川さんのサイト「古都からのそよかぜ」にあります。 | ||
| バナメイえびの料理 | 私が作った、簡単で美味しいエビ料理。画像付です。 | ２００３年４月 |
| マグロについて ページトップ | ||
| マグロについて | マグロの種類について解説、京都市場の状況もある。 | １９９７年５月 |
| 生マグロについて | 生マグロの産地、旬など。 | １９９７年６月 |
| 一酸化炭素マグロについて | 一酸化炭素で発色させたマグロの問題について。 | １９９７年７月 |
| 焼津のマグロ加工場 | 有名なマグロやさんです。写真を撮らせて下さいました。 | １９９７年６月 |
| クロマグロの養殖 | クロマグロの養殖の現状と問題点を考えて見ました。 | １９９８年４月 |
| 近畿大学クロマグロ養殖場 | 白浜実験場大島分室のイケス。残念ながら黒鮪はヒレしか見えない。 | ２００１年６月 |
| 養殖鮪と自然の鮪 | 掲示板に書き込まれた質問に答え、養殖鮪と天然鮪の違いを解説しています。 | ２００２年８月 |
| 一酸化炭素処理マグロとスモーク処理マグロ | 私のサイトを見てくださった方からの投稿です。許可を得て登載 | ２００２年１０月 |
| マグロの目利き | fishmlでの議論です。 | ２００４年７月 |
| 本マグロの酸味について | fishmlでの議論です。 | ２００４年８月 |
| カニについて 魚のリンク | ||
| カニについて | いろんなカニについての解説。 | １９９７年８月 |
| カニについて（２） | 流通しているカニ製品や「黒変」問題について、写真もある。 | １９９７年８月 |
| カツオについて ページトップ | ||
| カツオについて | カツオの色々と、京都での流通の状況など。 | １９９７年４月 |
| カツオタタキについて | カツオの色々の補足とカツオタタキの種類について。 2000.08.12追記 | １９９７年４月 |
| カツオが旬です？！ | カツオの旬、栄養価、京都の独自性などの解説。 | １９９７年５月 |
| カツオタタキの由来 | 京都市左京区下鴨の、平田さんからの投稿です。 | １９９８年４月 |
| カツオは熱帯の海で育つ | カツオのふるさとは、西部大平洋の熱帯域.。カツオ漁法の優劣について | １９９８年５月 |
| カツオタタキの由来（２） | 平田さんの投稿「第２弾」、力が入ってます。 | １９９８年５月 |
| カツオ漁法の優劣について | プロの漁業者からご意見を頂き、それにfishml会員さんが答えてくれました。 | ２０００年８月 |
| カツオを丸ごと食べる | 息抜きに、こんなことをやってみました。骨についた身を焼いたのが美味しかった。 | ２００３年５月 |
| ２００４年の戻り鰹 | ９月５日に入手したものなんで、脂乗りがもうひとつでしたね。 | ２００４年９月 |
| イカナゴについて | ||
| 生イカナゴの釘煮の作り方 | 明石浦漁協直伝のイカナゴ釘煮の作り方です。 | １９９７年３月 |
| かなぎちりめんについて | かなぎちりめんの美味しい食べ方の案内。 | １９９７年３月 |
| ９８年の「いかなご」について | ３月２日、本格的な漁が始まりました。 | １９９８年３月 |
| 「いかなご」の料理いろいろ | 「かまあげ」などの、釘煮以外の料理法です。 | １９９８年４月 |
| ９９年の「いかなご」について | 今年の「いかなご」はどうもおかしいです。 | １９９９年１月 |
| イカナゴ漁と料理に関するリンク集 | 今年は、京都生協のお店でも、明石浦漁協直送のイカナゴは大好評、 売り切れ続出の状態です。Internetでもイカナゴの情報が増えました。 |
２０００年３月 |
| 「いかなご」の名前について | イカナゴは、サイズや加工の状態によって、色々な名前で呼ばれています。 ２００３年１月に追記しました。 |
２０００年３月 |
| （株）大水 「商品情報」３月号 | 大水さんの「商品情報」。イカナゴの名前の由来も書いてあります。 | ２００１年２月 |
| いかなご釘煮のルーツは？ | fishmlの議論ですが、非常に意義のある内容になっています。ぜひご覧下さい。 | ２００３年１月 |
| 兵庫県におけるイカナゴの漁獲量 | イカナゴの漁獲量および金額の推移。辻村さんがグラフに加工されました。 | ２００３年２月 |
| ある日の播磨灘（写真集） | ２００３年３月２０日、波平さんの船にのせていただき、播磨灘をクルーズ。 | ２００３年３月 |
| アサリについて | ||
| アサリについて | アサリの旬や貝毒問題などの解説。１９９８年６月加筆。 | １９９７年５月 |
| アサリについて（２） | 上手な砂のはかせ方、「冷眠」とは何か等。 | １９９９年１月 |
| アサリの栄養と効能 | 良いアサリの選びかたも、ここに書いています。 | １９９９年１月 |
| 他の貝について ページトップ | ||
| 帆立貝について | 帆立貝の産地と養殖法など、製造工程の写真もある。 | １９９７年６月 |
| カキについて | カキの産地、種類、料理法。グリーンオイスターの解説。 東京都衛生研究所へリンク | １９９７年６月 |
| しじみについて | しじみの色々と「土用しじみ」の謂われについて。２００１年１月２１日加筆。 | １９９７年７月 |
| 貝類の輸送 | 「あわびの母」様の掲示板で議論された内容をＷＥＢ化。有用な議論です、ご覧下さい。 | ２００１年１２月 |
| ハマグリの写真 | ２００２年２月９日に京都中央市場で買った国産ハマグリと輸入ハマグリの写真です。 | ２００２年２月 |
| 粘土の詰まったハマグリ （ばくだん） |
この蛤を鍋物に使うと、鍋の中は真っ黒け。けっこう多いクレームです。fishmlでの議論です。 | ２００２年１１月 |
| カキスパゲティ ２種 | 私の我流料理です。興味のある方は、作ってみて下さい。 「カキときのこのスパゲティ」＆「カキとアスパラガスのクリームスープスパゲティ」 |
２００３年１月 |
| 三陸のハマグリ | 気仙沼の小野寺さんが進めておられる地のチョウセンハマグリ保護の取り組み。 | ２００５年１月 |
| 貴重な三陸のハマグリ | 小野寺さんから送られたハマグリの、写真入り試食記。 | ２００５年１月 |
| サンマについて 魚のリンク | ||
| 秋刀魚について | サンマの漁法、栄養価、鮮度の見方などの解説。 毎年の漁模様なども書いています。 ２００１年８月２６日加筆 「骨やウロコが青い」ちうクレームについて解説。２００２年７月１日加筆 |
１９９７年７月 ２００１年８月 ２００２年７月 |
| 秋刀魚料理（１） | 全国さんま漁業協会発行のパンフレット「さんまの味わい」より、転載しました。 多彩な料理がありますので、参考にしてください。 |
１９９７年９月 |
| 秋刀魚料理（２） | ||
| 秋刀魚料理（３） | ||
| 秋刀魚料理（４） | ||
| 秋刀魚の食べ方についての蘊蓄 | fishml会員の「秋刀魚の食べ方についての蘊蓄」です。 | １９９９年９月 |
| 秋刀魚の腹のウロコについて | fishml会員の河原さんが秋刀魚を解剖？し、実証的に解明。 | １９９９年１０月 |
| 「サンマの炊き込みご飯」の作り方 | fishml会員の西上原＠吉祥寺さんから頂いた、レシピです。 | ２００１年１０月 |
| 秋刀魚の腹から出てきたもの | 市場で買ってきた、4kg21尾の大きい秋刀魚の腹にはエサがいっぱい入っていた。 | ２００３年９月 |
| サンマのハラワタ＆骨無し魚 | fishmlでの議論です。秋刀魚はハラワタが美味いのですよ。知ってますか。 | ２００４年８月 |
| イサダ食いのサンマ | イサダ食いの秋刀魚は美味いけど鮮度落ちが早く、寄生虫も多いと言うこと。 | ２００４年８月 |
| 秋刀魚の食べ方いろいろ | 初めて、秋刀魚のシャブシャブを食べましたが、けっこいけますよ。 |
２００５年１１月 |
| イワシについて （チリメンジャコを含む） | ||
| いわしは３種類 | 「マイワシ」「カタクチイワシ」「ウルメイワシ」の解説。 | １９９７年４月 |
| イワシ料理いろいろ | 札幌中央水産からいただいた料理集からの抜粋です。 | １９９８年１２月 |
| チリメンジャコについて | ちょっとした雑学を書いてみました。（今年はゴマメが取れない。） | １９９８年９月 |
| サケについて | ||
| 鮭について | １１月１１日は「鮭の日」、鮭の種類やいくら醤油漬の作り方など。 | １９９７年８月 |
| 秋鮭（シロサケ）について | 秋鮭の色々、「ときしらず」「鮭児」「めじか」等の説明。fishmlより転載。 | １９９８年１１月 |
| あいみさんの”筋子料理” | 北海道の荷受会社にお勤めの「あいみ」さんが教えてくれました。 | １９９９年１０月 |
| サケは白身の魚？ | 鮭類は、身が赤いけど、実は「白身魚」なのです。fishmlより転載。 | １９９９年１１月 |
| 秋鮭と秋鮭料理のリンク集 | 料理提案に使える、秋鮭料理のレシピなどを集めました。 | ２０００年８月 |
| 秋鮭漁の写真 | 北海道千代田川での、アキサケ漁の模様です。朝６時〜８時くらい。 | ２０００年１１月 |
| 岩手の秋鮭を食べる | 最近、消費地では丸の秋鮭は入手しづらいです。メスの秋鮭を解体した記録です。 | ２００３年１０月 |
| ２００４年の秋鮭 | 今年も、宮古湾の定置もののようですが、去年のほうが良かったような、、、、(^_^;) | ２００３年１０月 |
| 新潟三面川の鮭漁 | fishml第１０回全国オフ会は、「新潟村上鮭オフ」として、１１月２０日〜２１日に開催 | ２００４年１１月 |
| 他の魚について ページトップ | ||
| ホタルイカについて | ホタルイカの流通状況、産地、生食の危険性などの解説。 「旋尾線虫」が寄生している比率は、平均７％くらい。 |
１９９７年４月 ２００１年４月 |
| サワラについて | 漁獲状況、旬、生息海域、美味しい食べ方などの解説。 ２０００年は、サワラ・サゴシとも大豊漁！なんで？？？ 2000年１２月１１日加筆 |
１９９７年５月 ２０００年１２月 |
| アジについて | アジのブランド化について。現在、４つのブランドがある。 | １９９８年６月 |
| マトウダイを美味しく食べるには | 京都では不人気魚、でも食べ方によってはウマイ。fishmlより転載。 | １９９９年１１月 |
| スギについて | 標準和名「スギ」、沖縄県漁連では「黒カンパチ」、東海澱粉では「とろ勘八」。 追記（2001年６月） 当局より「品名を正確に」とのお達しが出て、沖縄県漁連では「おきなわスギ」と呼ぶことに変更しています。東海澱粉もホームページでは「スギ」と表示しています。 |
２０００年２月 |
| カラフトシシャモ（カペリン） | 「カラフトシシャモは輸入品」というのが、一般的な認識なんですが、北海道でも漁獲があるようです。fishmlのスレッドをWEBにしています。 | ２００４年９月 |
| 魚料理等 魚のリンク | ||
| 魚や料理についての言葉いろいろ | 魚料理に関連する言葉を色々集めてみました。 | １９９７年５月 |
| 刺身の食べ頃はいつ | 活造りより、しばらくおいた後の刺身のほうが美味い。 「私の具体的な体験について」を、追記しました。 → 「最近経験したこと」を、追記しました。 → |
１９９７年４月 ２０００年１２月 ２００１年６月 |
| 冷凍魚をうまく解凍するには | 魚種によって、「解凍」のしかたが違います。 | １９９７年６月 |
| お魚の方言について | 色々と方言はある物です。文化の伝搬も分かります。2004.12.15追記 | 随時追加 |
| 氷見港での魚の呼び方（方言） | 氷見漁協の吉崎さんが教えて下さいました。 | ２００５年５月 |
| 大阪・岸和田周辺のお魚の方言について | きしわだ自然資料館の西中美穂さんから頂いた情報です。 | ２００３年３月 |
| お魚のお茶漬けベスト３ | 杉浦さんからの投稿です。１位は「カツオ茶漬け」です。 | １９９７年１０月 |
| 私の読んだ魚の本 | 魚の本をいっぱい集めてみました。随時追加。 | ２００２年１２月 |
| 「ヤマトタイ」と「ムサシタイ」 | いずれも、日本旗近海の好漁場、地図入りです。 | ２０００年６月 |
| 「県の魚」 | 各府県が制定した「県の魚」の一覧表です。 | １９９８年４月 |
| プロに学ぶ「美味しい粕漬け」の作り方 | 知床三佐ヱ門さんが秘伝を公開(^_^;) | １９９９年１月 |
| 「美味しい味噌漬け」の作り方 | 栗原さんの奥様が、新聞記事を記録しておかれたもの | １９９９年１月 |
| スッポン解体始末 | fishmlの小澤さんや福井さんにおだてられて、チャレンジ。 | ２００１年７月 |
| 養殖真鯛と天然真鯛の食べ比べ | 以前からやってみたいと思っていた鯛の食べ比べをしました。 | ２００３年３月 |
| 国産炭焼鰻と中国産蒲焼の比較 | 最近の中国産蒲焼も美味しくなったけど、私は国産炭焼が好きです。 | ２００３年６月 |
| アユのてんぷら | 和歌山産の大きなアユを、天ぷらにして食べました。 | ２００３年６月 |
| クロウナギを食べる | 焼津の長谷川さんが、クロウナギ（ホラアナゴ）を送ってくださいました。 | ２００３年７月 |
| あこう鯛（めぬけ）を食べる | 焼津の長谷川さんが、あこう鯛（めぬけ）を送ってくださいました。 | ２００３年７月 |
| オオカミウオを食べる | gakuさんのお世話で、北海道よりオオカミウオを送ってもらいました。 | ２００３年９月 |
| 市販の鰻蒲焼を食べ比べてみました（滋賀県版） | うちの近くのスーパー４店で買ってきた鰻蒲焼を食べ比べました。まだ、あやしい鰻が売られているのは、残念なことです。 | ２００４年５月 |
| 京都の代表的なスーパーで売っているウナギの食べ比べです。京都は、 土地柄か、国産鰻が主流です。 | ２００４年５月 | |
| インターネット通販で買った鰻を食べ比べて見ました | 関東風の鰻ですが、忠平さんの鰻蒲焼（板東太郎）は美味しかったですね。まあ、工業製品ではないので、一尾食べただけでの評価は、生産者さんには厳しすぎて申し訳ないと思ってます。 | ２００４年５月 |
| アユご飯の作り方 | アユご飯です。まあまあ食えましたので、チャレンジしてみて下さい。 | ２００４年６月 |
| ウニのさばき方 | 羅臼の町田さんが送ってくれたエゾバフンウニです。嫁さんがさばいてくれました。ウニ丼にしましたが、美味かった！！ | ２００４年６月 |
| ミズダコとマダコの食べ比べ （写真入） | 今回の勝負はミズダコの勝ち。マダコの頭（胴体）も美味かった。 | ２００４年９月 |
| ミズダコとマダコの食べ比べ | 上と同じ題名ですが、こちらはfishmlでの議論です。 | ２００４年９月 |
| たらフィレの食べ比べ（生原料と冷凍原料） | 鍋物なら生原料をおすすめ。油を使って加工するなら、生も冷凍もあまりかわりません。安い方を選べばいいと思います。 | ２００４年１１月 |
| 河豚の食べ比べ（トラフグとサバフグ） | こうして食べ比べると、トラフグとサバフグの違いがよくわかります。 | ２００４年１４月 |
| 魚病・寄生虫関連 | ||
| お魚の寄生虫について | 寄生虫がいるのは自然現象、知っておくことが大事です。 | １９９７年５月 |
| アニサキスについて | アニサキスは、人には寄生しませんが、注意はしましょう。 実際にアニサキスを食べた人の体験談を掲載しました。 |
１９９７年５月 ２００２年１２月 |
| アユの「冷水病」について | 琵琶湖産アユのへい死率が高まっています。 神奈川内水試の戸井田さんの情報を追加。 |
１９９７年６月 １９９８年５月 |
| 淡水魚の寄生虫 | 淡水魚の寄生虫についての私の質問と戸井田さんの答え。 http://www.agri.pref.kanagawa.jp/suisoken/naisui/news/kisei.htm |
１９９８年７月 １９９８年９月 |
| サバの中毒について | サバは美味しいけど、よく「あたる」魚。ジンマシンなどについて解説。 | ２０００年１月 |
| ゼリーミートについて | ゼリーミートは、マグロ・メルルーサ・銀鱈・カレイ類に多いです。 | ２０００年１月 |
| ズワイガニの寄生虫 | ロシア産活ズワイガニについていた謎の生物 についての写真と解説。 | ２０００年９月 |
| 魚の寄生虫について | fishmlで、寄生虫の問題がいろいろ論議になりました。参考になります。 | ２０００年９月 |
| アニサキスを生姜汁につけるとどうなる？ | ムツゴロウさんの実験です。結果的には・・・死にませんでした。 | ２００１年１１月 |
| トラフグとホルマリンについてのアンケートまとめ 現在の水産業の矛盾が集中している気がします。必見！ | ２００３年６月 | |
| インターネットで読み解く 〜有機養殖って何だろう？〜 月刊「養殖」誌 ２００４年４月号に掲載されました。 | ２００４年４月 | |
| ノロウイルスの件 | ２００４年末〜２００５年にかけて、大問題になりました。fishmlの議論です。 | ２００５年１月 |
| 魚と健康 ページトップ | ||
| 「ＤＨＡ」について | 魚に含まれるDHAは、頭を良くすると言われます。 | １９９７年５月 |
| お魚は栄養のかたまり！ | 鮭を例に挙げ、各部位の栄養価を解説。 | １９９７年８月 |
| 今、海草が人気です。 | 海藻はダイエットに効果的です。（経験的に(^_^;) １９９８年４月２６日、ちょっと追記しました。 |
１９９７年５月 |
| 団塊世代の方は、お魚を食べよう | お魚が体によい要素、謂われなど。 | １９９７年５月 |
| ブリについて 魚のリンク | ||
| ブリについて | ブリの名前の変化、旬、富山湾のブリの話など色々。 | １９９７年８月 |
| ブリについて その２ | 氷見で言われる「ブリ起こし」とは？（おさかなＭＬ（fishml）より転載） | １９９８年１１月 |
| 氷見ぶりの話 | 某ＭＬでの友人で、氷見にお住まいの「ふーさん」からのお便りです。 | １９９９年１月 |
| 隠岐の天然ブリは美味かった！ | 隠岐の中上さんから送ってもらった8.8kgのブリを解体しました。 | ２００１年１１月 |
| 養殖ぶり（脂肪分） | fishmlでの議論です。必ずしも、「脂肪分」だけの議論ではありません。 | ２００２年１２月 |
| 天然ブリと養殖ブリの比較をしてみました。 | こうして見ると、体形の違いがはっきりわかります。 | ２００３年１１月 |
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