秋刀魚料理（２）

秋刀魚には、アルコールによる肝機能障害を予防するタウリンがたっぷり含まれています。
疲れやすい方、なんとなく体の調子が悪いという方は、もちろん、お医者さんに行くのが大事ですが、
取りあえず、お酒を飲むときは、秋刀魚を「酒の肴」にしてみましょう。

料理名	材料（４人分）
秋刀魚の焼きびたしエネルギー158kcal 塩分　3.9g	秋刀魚開き・２枚、長ネギ・１本、ししとう・12本、しめじ・１パックＡの内容　出し汁・２分の１カップ、　醤油・大さじ３、酒・大さじ２、みりん・小さじ２
作り方	１、秋刀魚の開きは、焼いてから一口大に切る。２、ぶつ切りにした長ネギ、ししとう、小房に分けたしめじは網焼きにする。３、Ａを合わせてひと煮立ちさせ、秋刀魚と野菜を漬ける。４、すぐたべても、冷蔵庫に２～３日おいてからでも美味しい。備考、秋刀魚の開きは、ちょっと高くても大きめのものを買いましょう。大きい方が美味しいですよ。身の部分が黄色っぽくなっているのは、鮮度が落ちています。そんなのは買わないようにしましょう。「産地表示」してあるなら、「北海道産」のものを買うのが最上です。

料理名	材料（４人分）
秋刀魚のワンタン包み揚げエネルギー255kcal 塩分　0.9g	秋刀魚・２尾醤油・酒・各大さじ１、片栗粉・適量青じそ（大葉）・10枚、焼きノリ・１枚ワンタンの皮・20枚、揚げ油・適量
作り方	１、秋刀魚は３枚におろし、縦半分にしてから５cm長さに切る。２、切った秋刀魚を醤油と酒で下味をつけ、10分ほどおいたら水気を拭き、片栗粉をまぶす。３、ワンタンの皮に青じそを置き、秋刀魚をのせて巻き、妻楊枝で止める。４、ノリは10等分し、同じように巻く。５、揚げ油を１８０度に熱し、３と４を１～２分揚げる。皿に盛り、レモンを添える。備考、巻くときは、すきまのないようにきっちりと巻いて下さい。　　　　隙間があると、揚げたときばらける事があります。　　　　油の温度が低いとカラっと揚がりません。気を付けてください。

この項目は、社団法人　全国さんま漁業協会発行のパンフレット　「さんまの味わい」を参照しております。