秋刀魚料理（４）

揚げたり煮たりして火を通してからつけ汁に漬けると、日持ちがします。
いつも、冷蔵庫に置いておくと便利です。お弁当にも使えます。

料理名	材料（８人分）
秋刀魚の蒸し煮エネルギー351kcal 塩分　1.3g	秋刀魚・４尾、塩・秋刀魚の重さの３％、白ワイン・２分の１カップ香味野菜（玉葱・人参・セロリなど）・100g Ａの内容　にんにくのスライス・４枚、　クローブ・４粒、ローリエ・２枚　赤とうがらし・２本、塩・小さじ２分の１オリーブ油・適量
作り方	１、秋刀魚は、頭と内臓を取り薄い塩水で洗い、分量の塩をふって１時間おく。２、鍋に秋刀魚がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、香味野菜・白ワイン・塩を加える。　　約４０度になったら秋刀魚を加え、静かに30～40分煮て、そのまま冷やす。３、秋刀魚の汁を切り、バットに並べてＡをふり、オリーブ油をひたひたまで注ぐ。４、漬けてから１週間くらいで味がなじみ、食べられるようになる。備考、１～２ヶ月くらいは冷蔵庫で保存できます。　　　　グツグツと煮立てると、秋刀魚が身崩れします。　　　　沸騰し始めたら、弱火にして煮込んでください。なお、この料理だけ「８人前」です。間違えないでね。

料理名	材料（４人分）
秋刀魚の香り揚げエネルギー362kcal 塩分　2.6g	秋刀魚・４尾、醤油・酒・各大さじ１、長ネギ・10cm、生姜汁・少々、揚げ油・適量Ａの内容　醤油・大さじ２．５はい、砂糖・大さじ２　酒・ごま油・各大さじ２分の１、八角・１～２個長ネギの千切り・10cm分
作り方	１、秋刀魚は、頭と内臓を取って半分に切り、醤油・酒・長ネギ・生姜汁を合わせた漬け汁に、１時間ほど漬ける。２、下味をつけた秋刀魚の汁気をふき、１７０度の油で約３分きつね色に揚げる。３、Ａをひと煮立ちさせて揚げた秋刀魚を漬ける。皿に盛り、長ネギをのせる。備考、揚げる前に、汁気を良くふき取っておきましょう。　　　　汁気が残っていると、油が飛び、やけどしたりしますから。