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| 秋刀魚について | 秋刀魚料理（２） | 秋刀魚料理（３） | 秋刀魚料理（４） |
| 料理名 | 材料（４人分） |
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蒲焼き エネルギー301kcal 塩分 1.9g |
さんま・大２尾、塩・小さじ３分の１、小麦粉・少々、サラダ油・大さじ２ Ａ（タレ）の内容 酒・大さじ３、砂糖・ 大さじ１、 醤油・みりん・各大 さじ２ |
| 作り方 | １、さんまは背開きにし、塩をふっておく。 ２、１のさんまの水気をふき取ってから小麦粉をまぶし、油を熱した フライパンで両面を色好く焼いて取り出す。 ３、フライパンの油をふき取って、Ａの調味料を入れ、煮立てたところ に２のさんまを入れ、全体にタレをからめる。 ４、さんまを皿に盛り、菊花カブを添える。 備考
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| 料理名 | 材料（４人分） |
| 秋刀魚の ハーブ焼 エネルギー362kcal 塩分 1.2g |
さんま・中４尾、塩・小さじ３分の４、こしょう少々、ハーブ（ディル等）少々 Ａ（タレ）の内容 オリーブ油・大さじ ４ にんにく薄切り・１ かけ分 パセリ・こしょう・各 少々 |
| 作り方 | １、さんまは背開きにし、軽く塩・こしょうをふる。 ２、バットにさんまを並べ、Ａの材料を加えてマリネにする。 ３、フライパンを熱して、２の油につけたにんにくを炒める。香りが出 たら秋刀魚を加え、両面をこんがり焼く。 ４、３のさんまを皿に盛り、ハーブをちぎってのせる。 備考
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| 料理名 | 材料（４人分） |
| 秋刀魚の ミンチ ハンバーグ エネルギー498kcal 塩分 1.8g |
さんま・350ｇ（正味）、玉葱・小１個、生椎茸・４個、サラダ油・大さじ１ パン粉・１カップ、生クリーム・大さじ３ Ａの内容 パセリのみじん切 り・ 大さじ１ 卵・１個、塩・小さじ ２分の１、 こしょう少々 サラダ油・大さじ２、とけるチーズ・適量、トマトソース（缶詰）・１缶 |
| 作り方 | １、さんまは三枚に下ろしてフードプロセッサーでミンチにし、ボウルに入れる。 ２、玉葱、生しいたけはみじん切りにし、油で炒めて塩・こしょう（各分量外）し、さましておく。 ３、１のさんまに２の野菜、生クリームで湿らせたパン粉、Ａを加えてよく混ぜ、４等分して「円盤状」に形作る。 ４、フライパンに油を熱し、３のハンバーグを焼く。こんがりと焼けたら裏返し、八分通り火が通ったところでチーズをのせてさらに焼く。 チーズがオトリと溶けたら火を止める。 ５、皿にあたためたトマトソースを敷いてハンバーグをのせ、好みの野菜のソティをあしらう。 備考
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| 料理名 | 材料（４人分） |
| 秋刀魚の チーズフライ エネルギー643kcal 塩分 1.2g |
さんま・４尾、塩・小さじ３分の１、こしょう少々、牛乳・大さじ２ Ａの内容 小麦粉・大さじ２、粉チーズ・大さじ２、溶き卵・１個分、パン粉・揚げ油適量 Ｂの内容 マヨネーズ２分の１カップ、ゆで卵・１個、ピク ルス・１本 玉葱のみじん切り・ 大さじ３、パセリのみじん切 り・大さじ１ |
| 作り方 | １、さんまは３枚におろし、半分に切って、塩・こしょう・牛乳をふりかけて１０分ほどおいておく。 ２、さんまの水気をふき取って、Ａ・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、１７０度の油でカリッと揚げる。 ３、Ｂのゆで卵とピクルスはみじん切りにし、他の材料と混ぜて、タルタルソースを作る。これをさんまにかけ、千切りキャベツを添える。 備考
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この項目は、社団法人 全国さんま漁業協会発行のパンフレット 「さんまの味わい」を参照しております。
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