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| 秋刀魚について | 秋刀魚料理（１） | 秋刀魚料理（２） | 秋刀魚料理（４） |
| 料理名 | 材料（４人分） |
| 秋刀魚の カレーピラフ エネルギー491kcal 塩分 1.9g |
秋刀魚開き・２枚、白ワイン・大さじ２、バター・20g 米・２カップ、玉葱・２分の１個、マッシュルーム・８個 Ａの内容 トマトケチャップ・大さじ１、塩・小さじ２分の１ カレー粉・小さじ１、スープ・２カップ スライスアーモンド・適量、黒オリーブ・適量 |
| 作り方 | １、秋刀魚の開きは焼いて白ワインをふる。 ２、米は洗って水気を切っておく。 ３、玉葱はみじん切り、アッシュルームはスライスする。 ４、バターで玉葱を炒め、米・マッシュルームも順に加えて炒める。 ５、これを炊飯器に入れ、Ａを加えて普通に炊く。 ６、スイッチが切れたら秋刀魚を入れ、５分ほど蒸らしてから、ほぐして全体に混 ぜる。 ７、ピラフを皿に盛り、スライスしたアーモンドと黒オリーブを散らす。 備考、秋刀魚は、小骨を取っておいた方が食べやすいです。 大型の、美味しい秋刀魚開きを使いましょう。 |
| 料理名 | 材料（４人分） |
| 秋刀魚の 柿の葉寿司 エネルギー669kcal 塩分 3.5g |
秋刀魚（刺身用）・３尾、塩・魚の４〜５％・大さじ１ 酢・昆布・適量 Ａの内容 米・３カップ、昆布・10cm、 酒・大さじ２、水・3.5カップ Ｂの内容 酢・65cc、砂糖・大さじ３、 塩・小さじ1.5 甘酢漬け生姜・50g、柿の葉・適量 |
| 作り方 | １、秋刀魚は３枚におろし、ザルに並べて塩を両面にふり、１時間おく。 塩がとけたら酢をかけて塩を洗い、バットに入れて酢をひたひたにそそぐ。昆布も加え、20〜30分おく。 ２、Ａの米は洗って昆布と酒・水を加えて炊き、Ｂの合わせ酢を混ぜて寿司飯を作る。 ３、２に、みじん切りにした生姜を加える。 ４、秋刀魚の水気を切って皮を引き、一口大に薄く切る。 ５、握った寿司飯の上に秋刀魚をのせ、水洗いした柿の葉で包んで押し枠（又はバット）に並べる。重石をのせ、１〜２時間おく。 秋刀魚は、生食が可能かどうか、お店の人に確認して買って下さい。柿の葉には殺菌作用があります。 |
| 料理名 | 材料（４人分） |
| 秋刀魚の 中華風鍋 エネルギー434kcal 塩分 3.3g |
秋刀魚・３尾、酒・少々、木綿豆腐・２丁、長ネギ・１本 生姜・にんにく・各１かけ、サラダ油・大さじ３ Ａの内容 醤油・大さじ４、酒大さじ３ 豆板醤・小さじ２、水・２カップ、塩・小さじ３分の１ |
| 作り方 | １、秋刀魚は頭と内臓を取り、ぶつ切りにして酒をふっておく。 ２、豆腐は一口大の角切り、長ネギは３〜４cmのぶつ切りにする。 生姜は薄切りにし、にんにくはたたいてつぶす。 ３、中華鍋に油を熱し、長ネギ・生姜・ニンニクを炒める。 香りが出たら秋刀魚を加え、焼き目がつくまで炒め焼きしてから、Ａを加えて 10分煮る。 ４、土鍋にうつし、豆腐を加えて15分煮る。 豆板醤は唐辛子を使った中華風の調味料で、少し大きなスーパーなら売っています。 |
| 料理名 | 材料（４人分） |
| 秋刀魚の すり身だんご鍋 エネルギー429kcal 塩分 1.6g |
秋刀魚・４尾、 Ａの内容 生姜のみじん切り・１かけ分、 長ネギのみじん切り・２分の１本 酒・片栗粉・各大さじ２ ゴボウ・150g、にら・100g、焼き豆腐・１丁 糸こんにゃく・１袋、まいたけ・100g Bの内容 だし汁・４カップ、昆布・10cm 酒・大さじ４、砂糖・醤油・各大さじ２ |
| 作り方 | １、秋刀魚は３枚におろして包丁で良くたたき、すり鉢でする。（またはフードプロセッサにかける。）Aを加えて、だんご状に丸める。 ２、ゴボウはささがきにし、水に放してアクを抜く。ニラは5cmのざく切り。 糸こんにゃくは熱湯に通してから5cm長さに切る。 まいたけは小房に分け、焼き豆腐は縦半分に切ってから1.5cmの厚さに切る。 ３、土鍋にＢを煮立て、１のだんごを入れて煮る。火が通ったら２の具を加えて煮ながら食べる。 備考、すりごまとレモンを添えていただきましょう。 出しに味がついていますので、つけ汁はいりません。 このだんごは、油で揚げても美味しく食べられます。 |
この項目は、社団法人 全国さんま漁業協会発行のパンフレット 「さんまの味わい」を参照しております。
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