「イワシ」料理いろいろ

札幌中央水産発行の資料から転載させていただきました。

イワシのスリミで、薩摩揚げを作りましょう。…
〔材料〕
  1. イワシ（正味）　　３００ｇ
  2. 豆腐　　　半分
  3. ショウガ　１かけ
  4. 片栗粉　大さじ３
  5. 砂糖　大さじ１
  6. 塩　小さじ１
大根おろし　適量
生姜おろし　適量
醤油　　　　　適量


揚げ油　　　　適量
〔作り方〕
  1. イワシは手開きにして骨を取り、皮を剥ぎます。
  2. 身を細かく切ってから更によくたたき、すり鉢で粘りが出るまでよく擦ります。
  3. 豆腐は布巾に包んで重しをして水気を切り、揉んでから②のスリミに加えます。
  4. ショウガ、カタクリ粉、調味料を加えて更によく擦ります。
  5. 手に油を付けて好みの形に調え、中温の油で揚げます。
  6. 揚げたてが美味で、染めおろしを付けていただきます。
　　　　　　　　　※スピードカッターを使うと手軽に作ることができます。
イワシの香味漬け・・・イワシの生臭みが消え、食べやすいオカズに。
〔材料〕
  1. イワシ　　４尾
  2. 小麦粉　適量
  3. 揚げ油　適量　


　　付け合わせ
　　　　　シシトウ　　１２本		 漬け汁
  1. 酢　　　　　　　　大さじ１
  2. 醤油　　　　　　　大さじ３
  3. 酒　　　　　　　　大さじ１
  4. ミリン　　　　　　大さじ１
  5. 生姜みじん切　大さじ１
  6. 長ネギ　　　　　半分
  7. すりごま　　　　大さじ１
〔作り方〕
  1. イワシは３枚におろし、半身を半分にします。小麦粉をまぶして、カリッと揚げておきます。
  2. シシトウも軽く油を通します。（長く通さないように。）
  3. 漬け汁は、調味料を全部合わせた中に、生姜・長ネギのみじん切りを加えます。
  4. 揚げたてのイワシに漬け汁をかけてしばらくおきます。
  5. 盛りつけて残った調味料は、上からかけて下さい。
  6. お好みで、付け合わせに「みょうが」「しそ」なども使えます。
お魚情報館
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