琵琶湖の魚の料理法（３）

京都の市場では、「イサザ」のことを「川ごり」と言っています。
でも、「ごり」とは違うそうです。形は同じようですが、「ごり」は、もっと小さいのです。
舞鶴でも、春先に「イサザ」が取れますが、あれは違う魚ですね。「シロウオ」と言うのでしょうか。

琵琶湖の魚の料理法（１）　　琵琶湖の魚の料理法（２）　　琵琶湖の魚の料理法（４）
琵琶湖の魚の料理法（５）　　琵琶湖の魚の料理法（６）

い　さ　ざ　鍋
材　料（6人前）
  1. いさざ　300g
  2. 人参　1／2本
  3. ごぼう　1本
  4. 白菜　10枚
  5. ねぎ　6本
  6. ほうれん草　1把
  7. しいたけ　6枚
  8. 大根　10センチ
  9. だし・みそ・酒・味醂
  10. うす口しょうゆ
作り方
  1. イサザは洗っておく。
  2. 人参、ごぼうはささがきにする。
  3. 白菜とほうれん草はゆがいて、ほうれん草を芯に白菜で巻き3ｾﾝﾁ位に切る。
  4. ねぎは4センチくらいに切る。
  5. しいたけは2つに切る。
  6. 大根はかくし包丁を入れ、5センチ厚さに切る。
  7. 鍋にだし、野菜を入れ8分通り火を通し、みそ、イサザを加え5分程煮こむ。
  8. 味をみて調味料を足して仕上げる。
いさざと春雨の酢のもの
材　料
  1. いさざ　100g
  2. 塩、酒　少々
  3. 小麦粉、純カレー粉
  4. 揚げ油
  5. 胡瓜　2本
  6. 春雨　1／2袋
  7. 合せ酢
    • 酢・砂糖
    • みりん・しょうゆ
    • ごま油・とき辛子
作り方
  1. イサザは塩と酒をふりかけ、しばらくおく。
  2. 小麦粉と純カレー粉を混ぜ合せた粉をつけ油で揚げる。
  3. 春雨はゆがいておく。
  4. 胡瓜は線切りとする。
  5. １．２．３．４．を合せ酢で和える。
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