up

│ PC Web　│ そ ば 用 語 辞 典 　│ そ ば の 画 像　│Mail　│

１．大阪・上方の蕎麦

砂場の発祥　熱盛そば 「なんば」「なんばん」etc

２．史料・文献に見るそば切

常勝寺古文書・慈性日記 そばを打つ姿勢の変遷 沖縄の蕎麦の歴史　etc

３．そばの歴史・そばの文化

二八の語源　そば切り発祥 一茶とそばの俳句　etc

４．国内・輸入・世界の統計

江戸期の相場　そば自給率 他・そば関係のデータ解析

５．そばの分野・いろいろ

そば粉の入手法　辛味大根 ゆで方　道具入門　etc

６．写真コーナー

ソバの花と虫たち ミゾソバの花と虫たち

大阪・上方の蕎麦 d-1　　　　　UP

１．大阪　そば切りの歴史	２．うどん文化圏というが
大坂・砂場発祥の頃	素麺とうどん
江戸そばの源流	大阪の蕎麦
大坂・砂場のそば猪口	京都の蕎麦
	大阪のうどん屋風景
３．上方の「熱盛そば」	ラーメンの歴史
上方の熱盛りそば
そば屋の通し言葉	４．南蛮・東西のこだわり
	「なんば」と「なんばん」の謎
５．年越しそば風景	西成区難波村とネギ
大阪の 年越しそば風景	なんば・なんばんの呼称
昭和中頃・各地の年越しそば
	７．棒手振り蕎麦うどん売り
６．蕎麦切り舟	棒手振り蕎麦うどん売り
淀川の蕎麦切り舟
隅田川のそば切り舟	８．にしん蕎麦は上方名物
	にしん蕎麦は上方名物

史料・文献に見るそば切り d-2　　　UP

史料）　定勝寺・古文書の考察	史料）　慈性日記の考察
史料）　松屋会記に見る振舞	近世）　蕎麦を打つ風景
そば切り　初期の歴史	史料 ）　沖縄の蕎麦の歴史
	沖縄）　春ソバの花と虫たち
文献に見る蕎麦切り	道具に見るそば打ち
現在に伝わる　郷土そば	そばの茹で方の変遷

そばの歴史・そばの文化 d-3　　　UP

二八そば・語源の謎	蕎麦切り発祥を探る
1．二八そば語源の謎	１．蕎麦切り発祥の年代
2．江戸時代・そばの値段	２．発祥説に登場する地域
3．そば粉とつなぎ	３．発祥から伝播
４．つなぎの割合	４．石臼と製粉革新
5．逆二八の実態	５．仮説
6．二八　語源の謎を解く	６．国替と蕎麦文化の拡大
7．真の語源　（仮説）
	鬼平犯科帳と蕎麦の世界
暮らしと蕎麦	鬼平犯科帳　と　蕎麦
蕎麦とのかかわり	江戸中期食文化の特徴
蕎麦の地名と山名	登場する 蕎麦屋と他の料理
ソバマキトンボ	資料　一本うどん
星座と蕎麦
救荒穀物（ソバとヒエ）	そばと俳句
	一茶と蕎麦 （俳句集）

国内・世界・輸入　統計データ d-4　　UP

江戸時代の 穀物と蕎麦の相場	ソバ作付面積・100年の推移
ソバ収穫高と輸入量＆自給率	玄ソバの国別輸入量
世界のソバ生産国
焼畑　と　ソバ	ダッタンソバ
ソバの作付面積と焼畑

そばの分野・いろいろ d-5　　　UP

そば湯のはなし	薬味
そば湯とそばの栄養	辛味大根　（からみ大こん）
そば湯の歴史	そば粉　購入と知識
そば湯と焼酎	全国版 ： そば製粉会社
そば湯でそば屋が分る	そば粉に関する知識
素人のそば打ち道具入門	そば料理・そばレシピ
手打ちそばの茹で方
市販・つゆ	変わりそば （湯練り・打ち方）

写真コーナー 　ソバの花と虫たち ミゾソバの花　d-66UP

ソバの花	ミゾソバの花
ソバの花と虫達	ミゾソバの花と虫達
ソバの花・風景	ミゾソバの花・風景

Mail-2		大東そば打ち同好会
...		..

Top