日本食文化の醤油を知る -江戸の食と暮らし-

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江戸時代の外食文化と醤油（1）

街道沿いの「蕎麦屋」

東海道五十三次「見附」画：葛飾北斎

天竜川の東岸にあった見附宿(みつけじゅく)は、東海道五十三次の28番目の宿場である。現在の静岡県磐田市見付付近にあたる。東海道は、日本橋から京都まで120余里(約490km)あり、その間に53の宿駅が置かれ、箱根と新居には関所が設けられた。箱根、鈴鹿などの峠、大井川、天竜川などの大河川、伊勢湾の渡海などの難所もあり、決して楽な旅ではなかった。
冷たい蕎麦に醤油味の蕎麦汁を浸して食べる見附の蕎麦は、旅人たちの街道名物のひとつであった。店先の看板には「壱膳一六文」と記されている。

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1.外食文化の全体像
2.江戸の味と調味料
3.江戸外食文化の始まり
4.江戸庶民の食事
5.江戸食文化「江戸初期から中期」
6.江戸食文化「江戸中期から後期」
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8.江戸食文化「高級料理屋と料亭」
9.江戸食文化「鍋料理屋・肉料理屋」
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11.地廻り醤油と江戸食文化
12.地廻り醤油と刺身
13.寿司の歴史,1章「熟れずし」
14.寿司の歴史,2章「握りずし」
15.江戸の味と料理本(1)
16.江戸の味と料理本(2)
17.再現・江戸庶民の料理(おかず)

日本食文化の醤油を知る

筆名：村岡祥次, Shoji MURAOKA