ポイント＆雑感

• 卵白と乾燥卵白について
  私はお手軽なので普通の白身を使用してアイシングを作りましたが、衛生面を考えて乾燥卵白を使う方もいらっしゃいます。
  乾燥卵白は水で溶くと卵白になると言う衛生的で便利な商品ではありますが、非常にダマになりやすく、普通に水で溶いただけではなめらかな卵白にはなりません。
  個人的には手間やコストパフォーマンスを考えて卵白の方が使いやすい気がしています。
  
  また、無着色の白いアイシングは時間とともに黄ばんでくるらしいのですが、普通の卵白よりも乾燥卵白の方が黄ばみが少ない（黄ばむのが遅い？）という話も聞きました。
  ただし、これはシュガークラフトなど長期間の保存が目的のアイシングワークでの話なので、年単位で保存することが前提でないアイシングクッキーの場合にはあまり当てはまらない話かもしれません。
  
  
  
• レモン汁を入れるか入れないか
  レモン汁は入れると乾燥が若干速くなるのだそうです。
  ただし入れた場合、当然のことながらアイシングにレモンの酸味が付くことになります。
  私はアイシングの乾燥速度に不満は無く、ベースのクッキーに抹茶味やココア味も使っているため酸味は避けたいのでレモン汁は入れていません。
  
  
  
• アイシングへの着色
  一般にアイシングへの着色は専用のフードカラーで行います。
  カラフルな模様が描かれたアイシングクッキーは見るだけでワクワクしますよね。
  ただ、赤や青などをはっきりと発色させようと思ったら、相当な量の着色料を使う事になります。
  「合成着色料は体に悪いんじゃ・・・？」とかいう迷いのある方はちょっと知らない方が良いくらい、びっくりな量を添加しないと「あの色」は出ないんですよ。
  
  体に優しいものを求めて天然成分で作られた着色料も使ってみましたが、こちらは更に大量に添加しないと色みは付きません。
  合成品に比べるとコスト的にかなり高くつくことになりますね。
  それなのに、付く色はかーなり薄いものになります。
  黄色などは合成も天然も比較的発色しやすい色になりますが、赤や青は粉砂糖の白色と混ざるのでピンクや水色などパステル調の色みになりがちです。
  
  と、いうことで、私はデコレーション目的のアイシングへの着色は、基本的にはしない方向で「家づくり」に励んでいます。
  しても必要最小限に抑える＆なるべく自然のもので行う方向でアレンジを考えています。
  
  ただ、このあたりの解釈は個人の好みの問題もあろうかと思います。
  ビビットな色合いのアイシングを使えば表現の幅が広がるのは間違いないことですし。
  実際問題、合成着色料とか添加物とかを過度に気にし始めたら生活に支障をきたしますので・・・。
  
  それに、
  こんなことを書きつつ、
  実は、上記のイチゴクッキーに使われているストロベリーパウダーには良く分からない添加物がてんこ盛りです。
  ヒトのやることなんて、こんなもんですね。　(￣∇￣;) ﾏｲｯﾀﾈ