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昆布の知識
北海道生まれ、京都育ち
厳しい北の冷水で磨き抜かれた昆布の中から芳醇で味わい深く、すんだだしの出る昆布だけを厳選しています。
そして、当社の低温倉庫にてじっくりと熟成させ、出荷しています。
昆布のおいしさ
人間が「おいしい」と感じるのは、口から入った食べ物に対して脳が「おいしい」という脳波を出しているからです。
昆布のグルタミン酸は、イノシン酸と合わせて食べると「うまみの相乗効果」によって、おいしいと感じる時の脳波が約7倍に増えます。
だから豚肉と一緒に食べたり、かつおぶしのだしと合わせたりすると、とっても「おいしい」のです。干ししいたけのグアニン酸とも相性ピッタリです。
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| 利尻昆布 |
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●特徴
甘みもあり、真昆布に比べ塩味があり、すこし硬い感じ。味が濃く香りも高い、透明な澄んだだしがとれる。
特に京都の高級麺類店、懐石料理店、漬け物店には人気が高い。
●形状
真昆布より幅が狭く、葉の基部は細いくさび形。
色は黒褐色、葉は固い。
●用途
主に出し昆布、特に京都の懐石料理には好まれる。
肉質が硬く削っても変色変質しない為、高級おぼろ・とろろ昆布としても最適。
●産地
宗谷【利尻島〈沓形（くつかた）、鴛泊（おしどまり）、鬼脇（おにわき）、仙法志（せんぽうじ）〉、礼文島〈香深（かぶか）、船泊（ふなどまり）〉、稚内陸方〈稚内、声問（こいとい）、宗谷（そうや）〉、北見・留萌など
特に本利尻（利礼物、島物）が澄んだ「だし」が取れ価値があり、大変人気があります。 |
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| 羅臼昆布 |
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●特徴
だし汁がにごるが、香りがよくやわらかく、黄色味を帯びた濃厚でこくのあるだしがとれる。
一流そば店、料理店でよく使用される。
●形状
葉巾が広く、20～30cm、葉の長さは1.5～3mとなりますが、さらに大きくなることもある。表皮のいろにより黒口（黒色）赤口（赤褐色）に区別する。
●用途
主に出し昆布、他、昆布茶、酢昆布など。
●産地
羅臼に統一 |
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長昆布 |
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●特徴
細長い昆布で最も生産量が多く、大衆的な加工材料。
●形状
葉は幅6～18cm、長さは最大15m以上、20mに達するものもある。色は灰色を帯びた黒。
●用途
佃煮昆布、おでん昆布、煮昆布、昆布巻などの加工用。
●産地
釧路：釧路東部、昆布森、厚岸（あっけし）、散布（ちりっぷ）、浜中
根室：落石（おちいし）、根室、歯舞（はぼまい）、貝殻 など |
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厚葉昆布 |
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●特徴
がっがら昆布とも呼ばれ、長昆布と同じ地域に生息する厚いもの。
●形状
葉の長さは最大2～5m程度。黒色で白粉を生ずるものが多い。
葉巾がひろく肉厚。中帯部は明瞭でなく両縁部は厚く狭い。
●用途
佃煮昆布、おでん昆布、煮昆布、昆布巻などの加工用。
●産地
釧路：釧路東部、昆布森、厚岸（あっけし）、散布（ちりっぷ）、浜中
根室：落石（おちいし）、根室、歯舞（はぼまい）、貝殻 など |
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日高昆布 |
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●特徴
三石昆布とも呼ばれ、柔らかく煮えやすいのが特徴。
特に関東で使用頻度が高い。
●形状
長さ2～7m、幅6～15cmと狭く、へりは波うちがない。
濃い緑に黒味を帯びている。
●用途
煮昆布、昆布巻きや出し昆布などいろいろな惣菜に利用。
●産地
日高地方：富浜（とみはま）、門別、厚賀（あつが）、新冠（にいかっぷ）、静内（しずない）、春立（はるたち）、三石（みついし）、荻伏（おぎふし）、東栄（とうえい）、井寒台（いかんたい）、浦賀、様似（さまに）、平宇（ひらう）、旭、冬島、近笛（ちかふえ）、本幌（ほんぽろ）、歌別、歌露（おたろ）、東洋、岬、庶野（しょや）
十勝産渡島（おしま）：
恵山、古武井（こぶい）、尻岸内（しりきしない） など |
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真昆布 |
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●特徴
最も代表的な良質の昆布。肉厚があり幅も広く昆布の最高級品。上品な甘
味があり、清澄なだしがとれる。
●形状
葉色：淡褐色 葉の長さ：１～８ｍ 葉幅：１２～３０ｃｍ、下部で幅広いくさび
形になり茎につながります。切り口の色で、白口元揃（白色）と黒口元揃（黄
色）に区別します。
●用途
高級だし昆布、塩昆布、おぼろ昆布、とろろ昆布
●産地
白口浜：尾札部（おさすべ）、川汲（かっくみ）、安浦（やすうら）、臼尻（うすじ
り）、大船（おおふね）、鹿部（しかべ）、砂原（さはら）
黒口浜： 椴法華（とどほっけ）、恵山、古武井（こぶい）、尻岸内（しりきしな
い）、日浦（ひうら）、戸井（とい）
本場折浜： 小安（おやす）、石崎、銭亀（ぜにがめ）、宇賀（うが）、根崎（ねざ
き） 等 |
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