マダイ

日本中どこの海でも生息する日本の魚＝マダイと言われるくらい一般的で存在感のある魚。

それなのに、釣り師はこの魚ターゲットに狙う。
祝いの魚とし存在し、釣魚として全ての味（釣り味・姿・食味）を兼ね備えている。

幼魚のチャリコは、餌取りとして嫌がられるが、カスゴ（生後2年目の魚）からは釣り師に好まれる魚となる。
２５ｃｍを超えると、マダイ独特の引きを楽しめる。

ゴツ・ゴン・ゴツ・ゴン・ゴン・ガッ！ガッ・ガガガッツ！
真鯛のあたりははっきりしている。　大型の物になるほどあたりが小さく知恵を持つようになる気がする。
ひとたび針がかりすると、一気に暴れ出す。
独特の引き、よく言われるのが真鯛の三段引き。
体高があるうえに、厚みのある体で、海底めがけて頭を振りガンガン暴れる。
しなやかな竿で繊細なあたりを取って、豪快な引きで締めこまれるのをを楽しむ。
海面に上がってきた美しい姿に、釣り師は感動すら覚える魚で大型（60cmを超える魚）ともなると、記憶に残る忘れられない魚となる。
釣り師を魅了するのもわかるような気がする。
ましてや、南紀で良くかかる大型になると８０ｃｍを超える。
当クラブでは、７０ｃｍ程度が最大ですが、老成魚になると１ｍを超えて１０ｋｇにもなるこの魚。
雑食性で、掛ればうれしい魚であることは間違いない。
また、1年を通して釣ることができるのもうれしい対象魚の一つです。

マダイの味
マダイに特別の思い入れのある漁師は少なくない。
泉南の漁師、以前　船を係留していた漁港の老漁師と話をしましたが、そこで話すマダイへの思い入れは特別なものであった。
風の向き、潮の流れで刻々と変わるポイントを見抜いて釣る。それが漁師の誇りすら感じられる。
その老漁師が、マダイは魚の活性が落ちた1月～3月に釣るものが最高だと言う。
のっ込み（産卵期の前の荒食い）が始まる水温の低い時期に釣れる魚は脂肪分を蓄えて一番おいしい時期だと言える。
40cm～50cm　　一番おいしく食べれるサイズで旨みが一番ある大きさだと思う。
人間で言うと、30～40代　一番脂の乗る時期。
そんな魚を食べるには、やっぱり刺身か霜降り造りがおいしい。
魚を捌く、簡単なようで魚をおいしく食べれるか、磯臭いくなるかがここで決まってしまいます。
S田さんから、魚は捌いた人は刺身を美味しく食べれない、と聞きましたが最初のうちはそうであった。
しかし、時がたち魚を捌く技量が上がり徐々においしく食べれるようになった。
魚を捌くときに、内臓に傷をつけてはならない。
特に胆汁や腸、マダイは特に注意が必要です。
破ってしまうと内臓の臭みが、身に移るのもありますが、捌いているときに臭みが広がります。
ここだけは、細心の注意を払って丁寧にしたいものです。
これほど違うのかと思うぐらい、出来上がりで風味の差が出てしまいます。

刺身を取った後のアラは、アラ炊きにする。
魚のうまみが出ておいしい魚の一品になります。
ここでは、魚の頭を割るのですが、調理をする前にエラは外すことが大切です。
エラを残したまま、炊きこまないこと。
エラを残して炊きこむと、臭みも出るうえに、味も落ちてしまいます。
魚本来の脂が煮汁ににじみ出ておいしい煮魚を味わうにはこれは必ず行いましょう。

どんない調理にも合う、白身の魚、マダイ　やっぱり日本の釣魚としては風格といい味といい
魚の王道を行く王である。