ポイント＆雑感

• 温度管理について
  炊いたご飯を使うと、ちょっとした条件の違いで過発酵による失敗がおきやすいです。
  材料の温度には十分に注意し、必要以上に温かい状態から作業を始めることは避けましょう。
  
  特に夏場は気温が高く、その他の常温保存使用材料や器具等も温まっているなど、過発酵（失敗）を引き起こす条件が整います。
  小麦粉のみを使ったホームベーカリーのパン作りでも失敗がおきやすく、ましてや発酵力の強いご飯パン作りには一層の注意が必要です。
  
  
  
• 残りご飯の状態について
  只今我が家では米1合（180cc/150ｇ）に対し、水180ccを加えて、炊飯釜でガス炊飯をしています。
  米１合に付き水180ccというのは、若干硬めのご飯だと思います。
  炊飯の後のご飯は保温釜などを使用せず、タッパーなどで常温または冷蔵庫保存をしています。
  
  ご飯の状態は各家庭の炊き方・保存の仕方により非常に差が出るものだと思います。
  例えば、家族の好みで柔らかいご飯だったり、硬いご飯だったり。
  ジャーで保温してご飯の水分がいくらか抜けていたり、硬くなっていたり。
  レシピどおりの分量で上手くパンが焼けない場合には、下記の失敗の見極め方を参考にレシピをアレンジしてみてください。
  
  ご飯パンを作るうえでの一番のミソは、「しっかりと温めなおし、熱湯でしっかりとふやかす」。
  ホームベーカリーの捏ね機能で潰せない程の硬い米粒では、パン生地としてまとまらないので、きれいなご飯パンにはなりにくいです。
  
  
  
• 失敗の見極め方
  二回目のコネの時点で生地がだれていて、焼きあがったパンの天井部分がでこぼこのいがぐり頭でいつものパンに比べ高さが全然足りない、パンの断面では穴が大きくキメが荒い、という場合は水分もしくはドライイースト過多による過発酵の可能性が高いです。
  
  生地はしっかりしていたのに高さがない、よく見ると膨らみ自体が足りていない感じ、焼きあがったパンには生地を練った跡がはっきり残っている、パンの断面では穴が小さくキメが細かいというよりはむしろ詰まっている、という場合には水分もしくはドライイーストが足りないことによる発酵不足の可能性があります。
  
  ただ、ご飯パンが上手くできない理由が原因不明のことも多々あります。
  
  言い訳じゃないですが、それでも案外おいしくいただけるのもご飯パンの魅力♪
  うすーくスライスして、カリカリに焼いて召し上がってください！失敗も案外イケます。（私も食べ続けましたし♪）
  
  こちらは１斤を焼いたときの失敗例ですが、そのうちのいくつかをご披露いたします。

	失敗例
	ふくらみが悪くラグビーボールのようです 原因は水分が多いことによる 過発酵でした	こちらは逆に水分がうまく全体にまわらず 生地が硬くなってしまったパターン	ご飯をペーストにしてから小麦粉とまぜたら ご飯の粘りで生地が硬くなり失敗したことも・・・

• あくまで我が家の材料と道具で問題なく作れるレシピです。
  実はネットで検索して手に入れたレシピでは上手にご飯パンが焼けなかったのがこのレシピ開発のきっかけです。
  多分ＨＢの機種や材料、果ては各家庭の条件によっても出来が左右されるのだと思います。
  そこで材料の詳細や仕様機種、使用条件を出来るだけ詳しく記載しました。
  このレシピで失敗された場合でも、本当に残念なのですが、責任はとりかねますので悪しからずご了承ください。
  ごめんなさい。
  
  
  
• 衛生面での注意
  お米に熱湯を注いで放置する作業工程がありますが、衛生面には十分に配慮して各人の責任において作業してください。