日本食文化の醤油を知る -筆名:村岡 祥次-


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江戸の外食文化 資料

 江戸長屋の生活

江戸庶民の暮らし「長屋」

江戸の都市の面積のほとんどは武家屋敷で占められていたにもかかわらず、町人地(町方とも呼ばれる)人口は武士とほぼ同数だったといわれている。町人地には、表通りに町屋敷を持つ地主層と、土地は持たないものの表通りに土地を借り持つ地借層、表通りに面しない裏長屋に住む店借層がいた。表通りでは商売が営まれ、裏長屋では店の奉公人や職人、行商人など江戸の大部分の庶民が生活していた。

長屋には表店と裏店かあり、表通りに面して建てられたのか「表店(おもてだな)」。ここに住めるのは、高給取りの職人の頭や、大店の番頭クラスで、二階建てもめずらしくはなかった。一方、表店の路地を入ったところに並んでいるのが「裏店(うらだな)」。庶民を代表する職人たちの多くはこの裏店の「裏長屋」に住み、家賃を日払いでおさめていた。

多くの江戸庶民の住まいでは、中堅の商人や職人層(地借家持)は主に表通りに面した地所を借り、自ら家を建てて住んだ。一方、駄菓子や小間物、荒物などを商う比較的裕福な小商人(こあきんど)などは表通りに面して建てられた「表長屋」といわれる店舗と住まいを兼ねた二階建ての長屋を借りた。
また、農村で生活できなくなって江戸に流入した貧農(小百姓)、商家の奉公人、職人、行商人や日雇人夫、最下層の武士などは、表通りの裏手の路地中に建てられた「裏長屋」で暮らしていた。

 

裏長屋は棟割り形式の平屋が普通で、広さ9尺×2間/約3坪か、9尺×3間/約4.5坪が多く、「九尺二間の裏長屋」と称され、六畳一間の広さが住宅の基本となっている。その中に入り口の土間や煮炊きをする竈(へっつい,かまど)が付いているため、実際には部屋として使えるのは四畳半であった。それが居間兼寝室で、当然押し入れは無く、布団は昼間は畳んで部屋の隅に置き、ついたてで隠していた。普段から火の用心を心掛けており、火事が起きたらまず家財道具を全て運び出し逃げるというのが前提だったので、住居の中には持って逃げることの難しい大きな家具などを置いている家は少なかった。

長屋は、戸口を開けると、すぐ小さな土間になっていて、その横には竃(かまど)があり、流し台や水桶などが置かれている。水は水桶から柄杓(ひしゃく)ですくって飲む。竃の上にあるのは、釜か鍋である。台所には包丁やしゃもじがあるし、棚には皿やざる、擂り鉢、味噌入れの壺などをのせておく、もっとも独身男は自炊する機会が少ないから、台所用具はあまり揃っていない。煮魚や煮しめ、煮豆などを売る煮売り屋を利用したので、用品が少なくても不便を感じなかった。

防火対策から家の中の土間に「煮炊き用」の釜を設置してあるだけで、その釜で朝に1日分の飯を一度に炊き、昼と夕方は冷やご飯を食べていた。食事の支度は、さまざまな振売行商人から朝食にあう豆腐や納豆など、買った食材で長屋の女房たちは食事を作った。長屋の食事は一汁一菜が基本である。白米、みそ汁、たくあんなどの漬物に、根菜の煮物や魚の煮つけなどのオカズを揃えた。
おかずの調理は井戸の周りで行い、外にある七輪で焼くという調理方法をとっていた。イワシやサンマなどの焼き魚が食卓に上がるのは、七輪が登場する江戸後期といわれている。それだけに調理済みの総菜を売る屋台や煮売り屋(道端で魚や野菜の煮物を売る商売)はとても重宝だった。また、小型で移動できる七輪や長火鉢などで、お茶を沸かしたり鍋物を温めたりした。長屋の仲間2、3人が集まって鍋物をする「小鍋立て」と呼ばれる調理法も可能になった。



表長屋と裏長屋の関係

■江戸の長屋
長屋の木戸とは別に、町の境には警備のための木戸(町木戸)が設けられ、その横に「木戸番屋」が設けられていた。木戸番(番太郎)がそこに住み、木戸を管理した。木戸番は町に雇われていたが、給金は少なく、それだけでは暮らしてゆけない。そこで自分で作った草履や草鞋のほか鼻紙や駄菓子、焼き芋などを売って生計の足しにした。当時、火の使用を許されていたのは、木戸番だけだ。したがって焼き芋は木戸番が独占的に売ることが出来たのである。

「長屋」とは、一棟の細長い建物を複数の所帯で住み分ける住居のことで、2種類の長屋があった。表の大通りに面して建てられた商売を営む店舗兼住宅を一般的に表長屋(表店,おもてだな)といい、2階建てが多く、1階部分が商いのスペース、2階部分が住居になっており裕福な人が住んでいた。それに対して、表通りから表店の裏側へ入っていく三尺~ 六尺の路地に面している住宅が裏長屋(裏店,うらだな)である。一般に長屋といえば、裏長屋のことをいった。裏店に裏長屋が建てられ、一般化したのは享保期以降と言われている。

路地木戸(長屋木戸)は「明け六つ」(午前6時頃)に開けられ、「暮れ六つ」(午後6時頃)に閉じられた。裏長屋への出入り口は門の形をした長屋木戸のみで、そこを閉めると出入りができなる。長屋の当番のものが、月番で錠をあずかって、木戸の戸締りの仕事をした。木戸の上には、住民の表札を兼ねた看板や貼り紙が掲げられているものもあった。


裏長屋は、江戸人口のほぼ半数を占める庶民が住み、主に、四畳半の部屋に一畳半の台所と土間がついた「九尺二間」(間口3.6m、奥行2.7m)の大きさである。表通りとの出入口には路地木戸(長屋木戸)があった。表通りには、瓦屋根による土蔵造りや塗屋造りとする見世蔵(店)などの堅牢な町屋が並んでいたが、町裏へ入れば粗末な造りの長屋があった。

大通りに面した表店には、棟梁・鳶頭・隠居・町師匠などの町人が住んでいたが、江戸町人の大半は路地に面した裏長屋に住み、車曳き・火消人足・大工や左官・髪結(かみゆい)・畳刺し・籠かき・魚売り・浪人者・等々さまざまな人達が暮らしていた。長屋の女性は炊事、洗濯、掃除などの家事や育児以外にも、着物の縫い目をほどく洗い張りや洗濯を専業とする商売、機織りなども女性の仕事とされていた。
長屋の家賃は、平均で月1000文、棟割り長屋で月500文程度、老朽化したもので月300文程度であった。


■表長屋と裏長屋
表通りに面して並ぶ店(表店、表長屋)の奥、路地を入った裏側にある「裏長屋」こそが一般的な庶民の住居。町人の約7割が暮らしていたと言われる。
長屋の地主は主に表通りに家を持っていた。長屋には表店(おもてだな)「表長屋」と裏店(うらだな)「裏長屋」があった。店とは家のことをいう。表通りに面して建てられたのが「表店」。表店に住めるのは、表通りに土地を借りて自分の家や店を持つ地借家持ち中堅の商人・高給取りの職人の親方衆や大店の番頭クラスが住み、二階建てもめずらしくはなかった。



一方、表店の路地を入ったところに並んでいるのが「裏店」である。庶民を代表する職人たちの多くはこの裏店に仕み、家賃を日払いで納めていた。裏店の裏通りの住人は家を持たない“借家人”で、その職種は基本的には職人や棒振商人が多く、はっきりと住みわけの状態がみられる。
江戸において土地家屋を所有しないものを店借人(たながりにん)といい、この中でも表通りに面する家に住んでいたのが表店借=地借家持で、表通りで家や店を構えた中堅の商人や職人層である。店子は土地も家も持たない借家人で、路地裏に住む裏店借「裏長屋の住人」である。
裏長屋に住む店子の身分や職業はさまざまで、店の奉公人や職人(大工や左官、鳶職)、行商人(棒手振り・他)、浪人、下級の芸人など、江戸の大部分の庶民が生活していた。


■裏長屋と損料(そんりょう)屋
損料屋といえばいちばんの得意先は長屋であった。長屋から長屋への引っ越しなどでは、わざわざ家財道具は購入せずレンタルで済ますことが、上方ほどではないにせよ江戸でもそれなりにあった。
引っ越してきたときは近所の道具屋から古道具を購入し、引っ越していく際には売却する。あるいは損料屋から道具を借りて、引っ越していくときに返却する。これならばどこへ引っ越すにも身軽に移動できて合理的であった。 「江戸っ子は宵越しの金は持たない」という言葉があるが、実はお金だけではなく「宵越しの物」も持たなかった。長屋暮らしの庶民が着物を新調するのは一生のうちに数えるほどで、古着屋や損料屋が繁盛した。

長屋暮らしの庶民が住んでいる長屋の狭さは想像以上で、炊事場を兼ねたわずかばかりの土間と、家財道具を置く場所もない4畳半の部屋に家族全員が生活をしていた。 押し入れなどもなかったために、物を買いこんでも置いておく場所がなかった。火事も頻繁に起きたから、あまり物をもたない生活をしていた長屋の住民たちが利用したのが損料屋である。
江戸の町は火事が多く、火事が起きたら着の身着のままで逃げるというのが前提だった。このため、持って逃げることが難しい大きな家具などを置いている家は少なかった。それでも必要な季節物(火鉢や炬燵、蚊帳など)は損料屋から借りていた。
長屋住まいでは、鍋、布団などの日用品や衣装まで損料(賃貸料)をとって品物を貸し出す損料屋を利用するのが一般的であった。損料屋が扱うものは、着物や夜具、鍋釜、火鉢、家財道具、祝儀不祝儀の衣装など多岐にわたっていた。

【損料屋】 損料をとって衣服や夜具・器物などを貸す店。また、その職業の人。
【損料】衣類や器物などを借りた時、それがいたむ代償として支払う金銭。かりちん。借用料。


■裏長屋の特徴的な作り
江戸の一日は「明け六つの鐘」で始まった。表店のある表長屋の間に路地があり、そこから裏長屋への出入り口には「長屋木戸(ながやきど)」があった。長屋木戸は、朝の「明け六つ」(午前6時)に開けて、夜は「暮れ六つ」(午後6時)に閉めていた。長屋木戸の鍵は家守(大家)が持っていることが多かった。

長屋は二棟で向かい合って建てられ、幅三尺(約90cm)の狭い路地の真ん中に、幅三寸(9cm)ほどの溝(どぶ)板が走り下水が流れていた。路地の突き当りには、ちょっとした空き地があって、そこに、共同井戸、掃き溜め(共同のごみ箱)、惣後架(そうごうか=共同便所)があった。

路地の奥にある共同井戸は、飲料水や、洗濯用の生活用水として重宝されていた。住人同士が毎日顔を合わせる情報交換の場、社交の場となっていたことから「井戸端会議」の言葉も誕生した。
共同のごみ箱に集められたゴミは、町内の大ゴミ溜を経て、芥取捨請負人により船で運ばれ、江戸の埋立地造成に使われた。長屋の住人に使用されていた共同便所の排泄物は大切な肥料として農家に買い取られており、その売上は大家の重要な収入源となっていた。
また、大家は多くの場合、長屋の入り口付近の1軒に住んでいた。長屋はもちろん大店でも内風呂を備えている家は少なかったため、湯屋(銭湯)は庶民の社交場だった。



(江戸の町には、町の防犯を担うための「町木戸」や 「長屋木戸」と呼ばれる門が設置されていた。
表店のある表長屋の路地には、「町木戸」があって木戸番が木戸の管理を行っていた。「長屋木戸」とは違って「町木戸」の開閉時間は、朝は「明け六つ」(午前6時)に開けて、夜は「夜四つ」(午後10時)に閉めていた。このように、表店のある表通りの町木戸と裏長屋の路地にある長屋木戸の門を閉める時間が違っていた。)



江戸長屋の種類

江戸の庶民は、主に裏長屋に暮らしていた。背中合わせの棟割長屋で、間取りは、九尺二間(間口約2.7m、奥行き約3.6m)と、かなり狭い(妻帯者用は、三間というところも)。トイレと井戸、ごみ捨て場は共同。四畳半の座敷と土間と台所というのが一般的なつくりだった。

裏長屋(裏店,うらだな)には、「棟割長屋」と「割長屋」があった。「棟割長屋」は屋根の棟のところで仕切り、背中合わせに部屋が作られた形で、両隣だけでなく背中合わせにも隣の住人がいる形式である。
部屋同士が背をつけている「棟割長屋」1軒の平均的な大きさは、間口が九尺(約2.7m)、奥行きが二間(約3.6m)。入り口をくぐると三尺四方の踏み込みの土間、片隅に竈(かまど)と座り流しに水瓶(みずがめ)が置かれていた。その奥に生活空間の四畳半があった。窓と押し入れはなく、1軒には平均2~3人が住んでいた。「割長屋」は六畳間で、梯子(はしご)をかけて上る物置のような中2階も付いていた。

   

表通りに面した表長屋(表店)に門の形をした木戸(長屋入り口)から、三~六尺(約90cm~約1.8m)程度の細い路地があり、その周りに裏長屋が建てられていた。路地は住人の共有通路で路地の中央には溝板(どぶいた)が奥の方まで敷いてあり、その下には雨水を流す下水溝(どぶ)が通っていた。台所の「流し台」からの排水は木樋や竹筒で家の外へ出し、長屋の路地の真ん中を流れている幅が6、7寸(約18~21cm)ほどの「溝(どぶ)」に排水した。ここには、長屋の人々が洗濯や食器などの洗い物をする、井戸端の共同の流し場からの排水、雨水もこの「どぶ」に流れ込んでいた。



長屋住民の共用スペースとしての路地には、厠(かわや)、掃き溜め(ゴミ捨て場)、井戸が付設されていた。路地の奥にある共同井戸は、飲料水や、洗濯用の生活用水として重宝されていた。井戸の多くは神田上水や玉川上水の水を汲揚げる水道井戸であった。共同の井戸では、朝の洗顔から、食事の下ごしらえ、洗濯などをすべてここで行なった。
長屋住人にとって重要なライフラインである井戸の掃除「井戸さらい」は、年に1度、住人総出で行われた。共同のゴミ捨て場には、茶碗のかけらのようなもの、生ゴミや貝殻、再利用し尽くして用途のなくなった生活用品などが捨てられた。路地は通路以外として物売りの市・子供の遊び場・夏には縁台を出しての夕涼み・井戸端会議など、社交場としての役割を果たした。


裏長屋の共同井戸と厠(かわや)



長屋の大家

江戸時代の土地は、基本的にはすべて幕府の所有物であった。幕府は大名に土地を貸し、大名は地主などに貸し、地主はそこに長屋を建てて庶民に貸すという構図であった。その中で、地主に代わってその土地・家を管理する家主(いえぬし)がいた。
家主は、家守(やもり)とか大家(おおや)とも呼ばれていた。大家は長屋の管理人であって、長屋の持ち主ではなかった。長屋の大家は裏木戸と呼ばれる出入り口のカギを開け閉めしていた。明け六つ(朝6時)の鐘が鳴ると裏木戸の門が開いて、暮れ四つ(夕方10時)には戸が閉めなくてはならなかった。


大家は江戸の町の行政を担っていた
幕府は町奉行のもとに、上級町役人(ちょうやくにん)の「町年寄」や「町名主」と下級町役人の「大家(家主)」などの3役で町と住民の管理を行なった。
江戸の町の行政の中心の「町年寄」「町名主」「大家」の3役は、武士ではなく町人階級の中から選ばれ、道路の保守管理や防犯、防火、紛争の調停などさまざまな役割を担っていた。この3役の中でもっとも高位だったのが「町年寄」という役で、町奉行所から出された布令を受け取り、町人に伝達する役割を持っていた。
「町名主」は町年寄の下に位置し、小さく区切られた町単位での行政を任されて、平均しておよそ7〜8町を担当しており、ほかに仕事は持たず、専任で町政を行っていた。また、「大家(家主)」はさらにその下で、町名主の指示を受けて実際の町民と接触し、実際の町の運営に当たっていた。

大家は町奉行所など行政機関の末端に位置し、裏長屋の店賃(たなちん)のやり取りだけなく、店子(たなこ)へ町触れ(広報)の読み聞かせ、店子の身元調査と身元保証人の確定、諸願や土地家屋の売買書類への連印、賃貸の管理、水道や井戸の修理、道路の修繕、喧嘩・口論の仲裁、人別帳調査をはじめとした長屋の住民の把握など、さまざまな役目があった。
また、名主や大家で「五人組」の自治組織を作り、月毎に当番を決め、月行事(がちぎょうじ)を選び、町の自身番に詰め、長屋だけでなく町の自治管理も務めた。借家人は、表借家人(表長屋)・裏借家人(裏長屋)を問わず、町人としての町政参加が認められなかった。




長屋の大家の仕事
長屋の家主(所有者)は、地主や裕福な商人たちがほとんどであった。なお江戸時代における大家(おおや)とは、必ずしも家主ではなく、長屋の住人の家賃を集めたり、管理を任されたりしている人を指す場合が一般的で、地主や家持ちの人々に代わって店賃(たなちん)や地代を取り立て、店子(たなこ)を監督する役割を担う差配人(さはいにん)と呼ばれていた。

江戸時代には、長屋の土地・建物の所有者と、その所有者に代わって貸地・貸家を管理する大家がいた。大家について「守貞漫稿」によれば、江戸には約2万人いたと言われる。様々な人々が暮らす江戸の長屋を取りまとめていたのは大家である。ただこの大家はほとんどか、地主ではなく、借家人の管理を地主から請け負って行う管理人的な人で、地主から給料を貰っていた。
大家のその他の収入は、店賃を集めた手数料(賃料の5%程度)や店子からの礼金(訴訟やお願いなどの付き添い料)の他、大きな収入となったのが、借家人たちの屎尿(しによう)。これを下肥として近郊の農家に肥料として売った。農家は大家と1年契約をして、毎年11月か12月に代金を前納していた。下肥料は住民一人あたり1年で米一斗(約15kg)ほどの値になったと云う。
土地所有者・地主で無い地主の代理人「雇われ管理人」の大家は、長屋の住人から家賃[店賃(たなちん)]を徴収する役目をもっていたが、同時に、町役人として防火防犯の取り締まりの治安維持の役目も行なった。大家の重要な仕事には次のものがあった。
①同じ町内の大家たちと組んで五人組というものを作って五人組が交代で一ヶ月ごとに月行事(がちぎょうじ)の町政に参加したり、 町内の自身番に交代で詰めるなどの町役人(ちょうやくにん)としての町内の秩序維持活動を行い、公務で多忙の町名主に代わり町政を担う。
②町政(町名主の補助業務)に関する業務 … 町触れ伝達、人別帳調査、火の番と夜回り、火消し人足の差配、訴訟や呼び出しでの奉行所への付き添い、諸願いや不動産売買の際の証人など。
③長屋管理に関する業務 … 店子の身元調査と身元保証人の確保、上下水道や井戸の保全、道路の修繕、建物の管理、賃料の集金、店子の生活の指導や扶助、病人怪我人の救済、冠婚葬祭の差配などを行う。
大家は主なものでこれだけの仕事をこなしていた。江戸時代の御定書(おさだめがき)の中に、大家が管理する長屋敷地内に行き倒れた病人怪我人、捨て子があった場合、この面倒を見なければならないと定めがあった。
乳飲み子の捨て子が保護された場合は、養子先を探す、適当な里親が見つからなければ、奉公に出られる年齢になるまでの衣食住の世話、手跡指南所(寺子屋)の入所などの教育、奉公先の斡旋など自活するための援助など、親同然としての責務が課せられていた。



裏長屋・住人の暮らし

■江戸庶民の住い長屋
江戸は、御城を中心に武家地、寺社地、町人地が区分けされ、その多くを武家地・寺社地が占め、20%に満たない町人地に庶民が暮らしていた。御府内は4里(約16km)四方で、その外側は農業地帯であった。城下町の中心部に格子状に整然と並ぶ町は、通りに面した四方が商家や職人の見世(店舗)で、その内側に「裏店」があった。江戸時代の庶民は基本的に長屋(裏店)とよばれる共同住宅に住んでいた。

多くの江戸庶民の住まいでは、江戸町人といわれた中堅の商人や職人層(地借家持)は主に表通りに面した地所を借り、自ら家を建てて住んだ。一方、表通りで、商売を営む家屋敷を保有できない駄菓子や小間物、荒物などを商う小商人(こあきんど)などは、表通りに面して建てられた「表長屋」(表店,おもてだな)といわれる見世(店舗)と住まいを兼ねた二階建ての長屋を借りた。
また、農村で生活できなくなって江戸に流入した貧農、職人や日雇人夫、最下層の武士などは、表通りの裏手の路地中に建てられた「裏長屋」(裏店,うらだな)で暮らしていた。


長屋住人の職業と収入
裏長屋の住人の多くは、物売りなどの独身男性たちであった。江戸の庶民である長屋住民の職業を見ても日雇稼ぎ、棒手振り等の不定期就労者が多く、住人の平均的な1日の稼ぎは、居職で350文、出職で410文程度であった。長屋の店賃(たなちん=家賃)は月に800~1000文くらいだった。
当時、真面目に働けば2~3日で稼げる程度の安い金額である。(文政時代,1818~31年に、大工、左官、鳶(とび)といった職人の手間賃が銀で3~5匁、銭に換算すると324~540文であった)

長屋にはいろいろな職業の人たちが住み、物質的には貧しくとも、おおらかに長屋での生活を謳歌していた。長屋では、住民同士の人情味溢れる助け合い社会が形成されており、生活必需品の貸し借りは、その代表例といえる。みそや醤油、米などの貸し借りがひんぱんに行われていたほか、食材や料理のお裾分けも日常的に行われていたようである。いわば、“個人の所有物は長屋の共有財産”という共通認識が、長屋の住民間で出来上がっていた。

裏長屋の生活は“その日暮らし”が多かったこともあり、「親も同然」といわれた大家の管理下のもと、「子」である店子たちもお互い助け合って生活していた。大家は店子の保証人になることもあり、子供の誕生や婚礼、葬式、奉行所への訴えにかかわったりもした。


九尺二間の裏長屋の部屋


■長屋の住人、その日稼ぎとその日暮らしの生活
長屋には商家の奉公人や職人、行商人や小商いをする人など、単身世帯から子供のいる夫婦まで様々な人が暮らしていた。職人は、家で仕事をする「居職」と外に出る「出職」とに分かれ、前者は狭い長屋の一角に作業場を設けて仕事をしていた。

江戸時代後期、文化年間に著された『世事見聞録(せじけんぶんろく)』には、「裏店(うらだな)借り、端々町家住居の族(やから)、青物売・肴(さかな)売都(すべ)て棒振りと唱るもの、日雇取り・駕籠かき・軽子・牛ひき・夜商ひ・紙屑買・諸職手間取等、惣(すべ)て我精力を練り、骨打業にて世渡る者共」とある。彼らはみな、「粉骨砕身して漸(ようや)く其日を過、明日の手当なく」という生活ぷりであった。

江戸時代、三都と称されたのは江戸・大坂・京都である。それら三都の町人(庶民)の多くを占めたのが裏店(うらだな)に住む人々であり、その代表的な職業が「其日稼」であった。一般庶民の「其日稼」とは、自分の店舗を持たず、商品を売り歩いた行商人(「振売」ふりうり、「棒手振」ぼてふり、と云う)、短期契約の肉体労働や雑務など日雇いを生業にする者たちである。
「其日稼」の者(庶民)たちは文字通り「その日」の「稼ぎ」で生活し、日々貨幣を手に入れていた。町人地の日銭稼ぎの住人にとっては、醤油・味噌と米・魚・蔬菜(そさい)などの食費や薪代などの燃料費と長屋の家賃が大きな支出費目であった。彼らは、日々の稼ぎの範囲で貨幣を使用して、その日暮らしの生活をしていた。

江戸っ子の「宵越しの銭は持たない」という言葉があるように、一度の火事で何もかもが灰になってしまうことを身をもって知る長屋の住人にとっては蓄えなどはほとんど無かった。それでも、庶民たちは「金は天下の回りもの。なんとかならぁな」と金離れよく、気軽に身軽に暮らしていた。


■4畳半の長屋生活
庶民の多くが住んだ裏店(裏長屋) と呼ばれる共同住宅は、井戸・トイレ・ゴミ捨て場などが住民みんなの共用であった。長屋(裏長屋)の多くは井戸を中心にして炊事・洗濯・洗面を行なっていた。炊飯はそれぞれの家の土間の釜で行ない、七輪で魚を焼くのは外であり、おかずの調理は井戸のまわりで行なっていた。
江戸っ子の住まいの代表格といわれる「九尺二間の裏長屋(四畳半の畳と台所兼土間を含め約六畳)」では、ものを持たない暮らしは当たり前であった。

長屋(裏店)とは、細長い家を棟と直角に切り割って、数軒から十軒前後に分けた連棟式集合住宅で、「棟割り長屋」(一棟を縦に仕切ったもので三方が壁)とよばれる標準的な1戸の間口は九尺(約2.7m)で、奥行きは二間(約3.6m)の約3坪ほどの小さな住まいである。腰高障子と呼ばれる戸口を開けると、台所兼玄関の土間には竈(かまど)と流し、そして水瓶がある程度である。

九尺二間の裏長屋は、台所兼土間が一畳半、畳の部分が四畳半の計六畳といったところ。ここにだいたい家族3~5人で暮らしていた。文化文政(1804~1830年)頃の裏長屋の家賃(店賃)は、月300~500文程度であった。物価が上がった幕末頃は、九尺二間の店賃が500~600文だったという記録がある。
長屋の土地と建物(長屋)の所有者とは別に管理人がおり、その管理人を「大家(おおや)」といった。大家というのは、その呼名からして長屋の所有者だと思われがちだが、実は、家守(やもり)といい、土地・家屋の所有者である地主から長屋の管理を委託された使用人である。


『棟割長屋[9尺2間]、部屋の様子』
棟割長屋は、それぞれが粗末な薄い壁で仕切られ、3方は壁というもの。押入れも窓もないところで、1家族で生活した。その長屋の内部は、まず、腰高障子と呼ばれる戸を開けると、玄関と台所を兼ねた土間がある。広さ一畳半くらいの土間には、煮炊きする竈(かまど)と木製の流しが備え付けられていて、井戸で汲んできた水を入れる瓶のほか、食器類や鍋、ざる、燃料となる薪などが置かれていた。

草履を脱いで部屋に上がると、四畳半ほどしかない部屋には神棚が飾られ、壁際にはタンス、床には行灯(あんどん)が置かれている。部屋の隅っこには、布団がくるりとたたまれていた。押し入れがないので衣類は行李(こうり)などに入れて部屋の隅に置き、布団はたたんで部屋の隅に枕屏風で隠しておく。
水は共同井戸から汲んで、土間にある竈(かまど)横の水瓶に入れていた。ご飯を炊いて、味噌汁を作る以外に、おかずをこしらえる余地もなかった。あとは表に出した七輪で魚を焼くくらい。その七輪も長屋で貸し回すのが普通で、2~3軒に1個くらいしかなかった。
自分用の飯茶碗、汁椀、皿と箸の食器は収納兼用の箱膳(はこぜん)を使った。長火鉢は木炭を使った暖房器具で、鉄瓶を乗せて湯を沸かしたり、鍋をしたり、お酒の燗をつけることができる便利なもの。片側に引出しが付いており、湯飲みや酒器、タバコが保管できるので、収納スペースが無い長屋では重宝した。


長屋の部屋と生活
江戸時代の庶民は、ほぼ長屋に住んでいた。そして、その長屋は火事で燃えることが多かったので、かなり安普請に作られていた。
平屋建て裏長屋の「棟割長屋」1軒の平均的な大きさは、九尺二間、間口が1間半(約2.7m)、奥行きが2間(約3.6m)の3坪(10平米)程度である。採光は玄関の一方向のみで、風通しもよくなかった。入り口をくぐると1畳半の台所と土間があって、片隅に竈(へっつい)と、一段上がって居住スペースの畳敷き4畳半があった。

住居の炊事道具は土間にある竈と流しと水瓶(みずがめ)、そして米びつ、おひつ、鍋、釜、包丁、まな板、擂り鉢、笊と夫婦の箱膳である。箱膳は箱形になっている膳のことで、自分用の飯茶碗、汁椀、皿と箸を納めておき、食事をする時には箱の蓋を裏返して食器を載せた。
衣類は風呂敷に包んで、布団と一緒に隅に置き枕屏風で隠して片付けていた。家具では行灯(あんどん)、火鉢、小ぶりな箪笥(たんす)程度である。冬になると、江戸庶民にもっとも使われた暖房具は「長火鉢」であった。木製の長方形の火鉢であり、炭火のうえで鍋を温め、灰のなかに埋め込んだ銅壺(どうこ)で湯をわかしたり、酒を温めたりした。

江戸庶民にとって、布団とは敷き布団のみを意味し、掛けるものを夜着といっていた。
この時代の江戸庶民は敷き布団だけで寝るのが普通で、掛け布団は今のような形ではなく、「夜着(かいまき)」と呼ばれる綿人れを使っていた。襟布と広袖が付いていて、着物よりもひと回り大きい綿入れの「ドテラ」のようなものを掛け布団代わりに使っていた。襟布は大きめで黒天鵞絨(くろびろーど)などの丈夫かつ、防寒性の高い布地で包まれていた。
いっぽう、大坂や京都では、元禄年間(1688~1704)頃から、夜着ではなく現在のような掛け布団が使われていた。長さがおよそ170センチほどあり、「大ふとん」とも呼ばれた。江戸で、四角い掛け布団が使われるようになったのは江戸末期のことである。



貧富の差によって、使っている布団には違いがあった。裕福な商人は綿がたっぷり入った敷き布団を、貧乏長屋の住人は綿のほとんど入っていない煎餅布団を使っていた。夏は汗をかくので、煎餅布団の上に「寝茣蓙(ねござ)」という茣蓙を敷いていた。
また、長屋の住民は敷布団の下に「八反風呂敷(はったんふろしき)」を敷いて寝ていた。近くで火事になったとき、夜着と枕を敷布団でくるみ、この風呂敷で包み込んで運び出すための工夫であった。近郊の農家では、こもや筵(むしろ)を敷くか、ワラぶとんで寝るのが一般的で、綿入りの敷きぶとんを使うことはめずらしかった。

長屋の部屋で仕事を行う職人は、まず、朝起きると布団をたたんで片隅に積んで置き、そこで箱膳で食事をする。食事の後に、畳を外して部屋の隅に重ねて板間にする。こうして、家で仕事をする職人の作業場ができて仕事をおこなった。そして夜は畳を敷いて家族の居間に、さらに布団を敷いて寝室にと、一つの部屋を時間帯で使い分けていた。
江戸時代の長屋では、畳は長屋の大家が用意しておくものではなく、部屋を借りる店子が運び込んで使ったといわれている。このため、職人や独身者の場合は、畳を敷かず、筵(むしろ)敷きで暮らしていることもあった。畳が一般のものとなったのは、江戸時代中期の元禄期あたりからで、 江戸時代後半には庶民の住まいにも徐々に使用され、畳を作って生業とする「畳職人」「畳屋」という職業としての畳職人が生まれた。町屋や長屋にも畳の部屋がつくられるようになったが、まだまだ畳は高価な床材で火事になれば持って逃げるし、お金がなくなれば畳を質草に入れて工面することもあったという。

夜の照明は「行灯(あんどん)」であったが、形や大きさはさまざまであった。受け皿の上に灯明皿(とうみょうざら)をのせて、灯芯(とうしん)を浸して火を点(とも)すもので、風を防ぎ照明効果を上げるために障子紙で周りを囲った。
また、「瓦灯(かとう)」と呼ばれる照明器具もあり、行灯よりも安かったため、貧乏長屋の庶民が使つていたのは、この瓦灯だったのだろう。行灯の明るさは、灯火の近くでやっと文字が読める程度であったようである。その薄ぼんやりとした明るさのなかで、庶民は内職をしたり、食事をしていた。
 
行灯(あんどん)に使う油は菜種油であったが、当時はまだまだ高価だったため、貧しい人は、菜種油の半値くらいのイワシなどからとった「魚油」を使った。トイレは、住居の外に設けられた「惣後架(そうこうか)」という共同便所[厠(かわや)]が使われ、風呂がなく、湯屋とよばれる銭湯(湯銭八文)を使い、洗濯も共同の井戸を使っていた。


長屋住人は日々、食材を購入していた
長屋の朝は早く、夜明けと共に起き、日暮れと共に寝るという暮らしをしていた。江戸庶民が暮らす長屋の路地には、毎日のように物売りたちがやってきて食材を売っていたため、おかずには事欠くことがなかった。
食材を両天秤で担いで売りに来るのが棒手振り(ぽてふり)の行商人で、彼らは店舗を持たず、天秤棒の両脇に商品を吊り下げて、庶民の住む長屋や、下級武士の住まいなどを主な商売の場所にしていた。

当時は漬け物や味噌、醤油、米といった食品以外は保存がきかないので、その日に食べる分だけを、こうした商人から買い求めた。アサリやシジミなどの身だけを売るむきみ売り、魚売り、ドジョウ売り、納豆売り、豆腐に油揚げ売り、季節の野菜を売る青物売り、煮豆売りなどであった。その多様性から、江戸庶民は家に居ながらにして必要な食材を必要な分だけ買いそろえることができた。
酒屋や米屋、魚屋のような表店、裏店にも買いに行ったりしたが、その頃の棒手振りは、主に「一色商い(ひといろあきない)」といわれる一つの品物を専売するのが主流で、こうした物売りが安くて便利であった。



文政年間(1818-1829年)頃の食品・調味料の物価は、屋台の二八そば1杯が16文、握り鮨1個8~10文、天麩羅1個4~6文、米一升(約1.5kg)が120文、関東醤油1升/60文、下り醤油1升/108文、塩1升/20~50文、納豆1束/4文、たたき納豆が8文、蜆(しじみ)1升/10文、小蛤1升/20文、イワシ1尾/5文、このしろ1尾/3文、豆腐1/4丁(現在の豆腐1丁の大きさ)が10~15文、鶏卵1個/5~8文、卵の水煮(ゆで卵)はわりと高価で1個20文、小松菜や水菜といった季節ごとの菜売りは3~4文、大根1本/8~10文、里芋1升(約1.5kg)/36文であった。


長屋の働き者のおかみさんの暮らしぶり/ 春陽堂書店
「江戸では朝に一日分のご飯を炊いて、それを夜までに食べ、上方では主に夜に炊いて、残りを翌日の朝や昼に片づけました。
長屋の朝は早く、明け六つ(午前5~6時)の鐘が嗚ると、主婦であるおかみさんは朝餉(あさげ)の支度を始めます。亭主が大工さんなどの出職(でしょく:左官や庭師など、よそに出かけてする職業)ならぱ朝五つ(7~8時)には仕事場に出向きますので、竃(かまど)で火を起こして飯を炊いて、味噌汁を用意しました。長屋の働き者のおかみさんは、朝ご飯を亭主や子供に食べさせて、仕事や寺子屋に送り出します。
亭主たちを送り出したおかみさんは、井戸端会議をしながら洗濯です。それから裁縫や内職に精を出し、お昼に子供か帰ってくると一緒に朝の残りで昼食。弁当を持たせたこともありました。子供が寺子屋から帰ってくるのが八つ(午後2~3時)頃で、小腹を満たすおやつを与えました。亭主が仕事から帰ってくると夕餉(ゆうげ)の支度。また棒手振りが魚や野菜、惣菜を売りに現れます。
夕餉の前に亭主は子供を連れて湯屋に行き、一日の汚れを落としました。夜の灯りはに庶民が使うのは行灯(あんどん)です。長屋の庶民は早い朝に備えて夜はなるべく早くに寝ました。」


「富士登山振分双六」慶応元年(1865)より「青物売り」の絵。
『守貞漫稿』によれば、三都(京・大坂・江戸)ともに、野菜を「青物」とも呼びました。したがって、野菜を扱う商売は、すべて「青物売り」です。江戸では青物売りを「前栽(ぜんさい)売り」と呼びました。
江戸には、神田や本所、千住、品川などに野菜市場があり、出商いの青物売りは、これらの市場で仕入れて、売り出したようです。一方で、近在の農家では、自分の畑で作ったものを一種類か二種類くらい持って、町場を売り歩く場合もありました。「前栽」には庭先で作ったものという意味があり、もともとは農家が手作りした野菜を売ることをいいましたが、後になって、野菜の行商すべてを意味する言葉となったようです。



参考資料:東建コーポレーション株式会社、深川江戸資料館(公益財団法人 江東区文化コミュニティ財団)、紅葉堂書房「江戸の夕栄」、「蔵のあるまちーまちといとなみ」都市環境デザイン会議広報2000.1.20、公益社団法人 都市住宅学会、江東区深川江戸資料館、神奈川新聞社『開国史話』加藤祐三






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