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クルミババロア
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材料 4人分
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板ゼラチン
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…
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9グラム
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コーヒー
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…
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カップ 1/2（濃いめに入れたもの）
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卵白
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…
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4個分
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塩
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…
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少々
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卵黄
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…
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5個分
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砂糖
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…
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カップ 3/4
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コーンスターチ
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…
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小さじ2
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牛乳
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…
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カップ 1/3（ぬるめに温めたもの）
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生クリーム
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…
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カップ 1/2
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ラム酒
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…
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大さじ2
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[カラメルの材料]
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砂糖
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…
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カップ 1/3
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水
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…
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大さじ2
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くるみ
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…
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カップ 1/4（粗みじん）
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1.
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板ゼラチンは水で戻しておく。
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2.
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卵白はごく少量の塩を入れてかために泡立てる。
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3.
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卵黄、砂糖、コーンスターチを合わせて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。牛乳を加えて湯せんにかけ、軽くとろみがつくまで混ぜる。
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4.
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3に卵白を合わせ、泡をつぶさないよう軽く混ぜ合わせる。生クリームにラム酒を加え7分立てにする。 |
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5. |
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コーヒー、ラム酒入りの生クリームをさらに加え、容器に入れて冷やしかためる。 |
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6. |
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カラメルを作る。砂糖に水を加えて軽く焦げ目がつくまで火にかけ、くるみを加える。これをサラダ油を塗ったバットに流し入れ、冷凍庫でかためる。 |
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7. |
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6をフードプロセッサーかスプーンで細かく砕き、半量を5のババロアに混ぜる。残りの半量はいただくときに上に散らす。 |
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グラス・オ・カフェ（コーヒー・アイス） フランスのスタイルです。典型的なコーヒーアイスです。攪拌凍結でも、単純凍結でもどちらで作っても構いません。どんなアイスクリームでも言えることですが、何日も冷凍庫でガチガチにしたアイスはおいしくありません。芯まで凍ると、口どけが悪く、味もそっけないのです。なるべく、完全に凍らせる手前で出すのが、おいしい食べ方です。 |
コーヒーアイス
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材料（6人分） | |
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生クリーム |
… |
300cc |
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牛乳 |
… |
200cc |
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砂糖 |
… |
100g |
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コーヒー豆 |
… |
40g | |
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1. |
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コ-ヒ-豆はあらかじめ挽いておきます。ちょっと粗めに挽いて下さい。コ-ヒ-豆のコ-ナ-では自分でコーヒ-豆を挽けるようになっていますので、利用 します。もし忘れてしまったら、布に包んでめん棒でひっぱたくという方法もあります。昔、フランスではこうしてました。 |
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2. |
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鍋に100ccの生クリーム、牛乳、砂糖、コーヒーの粉を入れて火にかけます。全体を混.ぜながら、加熱します。 |
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3. |
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沸騰したら火を止め、30分間おいて冷まします。 |
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4. |
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うらごし器で、漉します。コーヒーの粉がはいって気になるようならガーゼを使ってみて下さい。多少細かい粉がはいっても食感的には気になりません。 |
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5. |
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完全に冷めたら、別に200ccの生クリームを泡立てて、コーヒーの牛乳に加えますもし、めんどうなら、全量の生クリームを鍋で煮出しても構いません。 |
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6. |
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型に入れて、冷蔵庫で固めます。バットやボールに入れて固め、スプーンでグラスに盛り付けてもいいです。攪拌凍結させることもできます。その場合、固めたら練り混ぜ、また固めたら練り混ぜて、ソフトなクリームに仕上がります。日中に4度くらい練り混ぜるようにします。 |
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パンのお弁当にぴったりのデザート |
コーヒーゼリーの牛乳ソース
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コーヒー飲料 |
… |
カップ1/2 |
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砂糖 |
… |
小さじ1 |
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牛乳 |
… |
50cc |
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[A] |
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ゼラチン |
… |
小さじ1と1/2 |
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水 |
… |
小さじ3 | | |
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1. |
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（A）のゼラチンは2倍量の水につけてふやかす。 |
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2. |
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小鍋で、煮立てないようにコーヒーと砂糖を温め、（1）のふやかしたゼラチンを加えて溶かす。 |
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3. |
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水でぬらした型に（2）を流して冷やし固め、好みの形に切って器へ。 |
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4. |
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牛乳を（3）の上に注ぐ。 | |
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寒天で腸の中をきれいにしましょう！ |
ジンジャーコーヒー
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材料（4人分） | |
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土ショウガ（薄切り） |
… |
1/2片分 |
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砂糖 |
… |
大さじ3〜4 |
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コーヒー豆 |
… |
約32〜40g（コーヒーカップ4杯分） |
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熱湯 |
… |
適量 |
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粉寒天 |
… |
大さじ2 | | |
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1. |
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コーヒーを入れる。サーバー、コーヒーカップにお湯を入れて温める。ペーパーフィルターの底辺になる部分を手前に折り曲げ、横面は向こう側に折り曲げ、ドリッパーにセットし、熱湯をかけてペーパーの臭みをぬく。 |
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2. |
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サーバーのお湯を捨てて、ドリッパーをセットする。ペーパーフィルター用に挽いたコーヒー豆を4人分（約32〜40g）入れ、全体に湿らせる程度の熱湯を注ぐ。30〜40秒程蒸らして豆を膨らませる。 |
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3. |
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ふんわりと泡立てるように、泡を保ちながら3〜4回熱湯を注ぎ、お好みの濃さに抽出する。サーバーにコーヒーと紅茶の目安になる目盛りがついている場合は目安にして下さい。 |
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4. |
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コーヒーカップのお湯を捨て、薄切り土ショウガ、砂糖を入れ、入れたての（3）のコーヒーを注ぎ、粉寒天を1/4量ずつ加えて混ぜる。 |
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泡にアクや苦味がありますので、泡は落とさない方がおいしいですよ。 |
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一度は作ってみたい、イタリアンデザートの決定版。混ぜるだけで作れる本格的な味です。 |
ティラミス
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[コーヒーシロップ] |
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コーヒー（濃いめ） |
… |
1/3カップ |
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グラニュー糖 |
… |
小さじ2 |
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ブランデー |
… |
大さじ1 |
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フィンガービスケット |
… |
適量 |
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マスカルポーネチーズ |
… |
90g |
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卵黄 |
… |
2コ分 |
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生クリーム |
… |
160g |
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グラニュー糖 |
… |
20g |
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ピュアココア |
… |
適量 | | |
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1. |
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熱くしたコーヒーにグラニュー糖を入れて溶かしておきます。粗熱が取れたらブランデーを加えます。器にフィンガービスケットを敷き詰め、コーヒーシロップをしみ込ませます。 |
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2. |
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ボウルにマスカルポーネチーズを入れ、卵黄を1コずつ加えてダマがない様に混ぜ合わせます。 |
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3. |
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別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、泡立て器で少し筋が残るくらいまで泡立てます。（2）を3回くらいに分けて加え、切るように混ぜ合わせます。 |
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4. |
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（1）に（3）を流し、冷蔵庫でしっかりと冷やします。仕上げにココアをふります。 |
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マスカルポーネはイタリア特産のフレッシュタイプのチーズです。乳脂肪分が多く、クリーミーでまろやかな甘みがあります。混ぜすぎると分離するので注意しましょう。 |
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今回のコーヒーは1/3カップの湯に対し、小さじ2杯のインスタントコーヒーを溶かして作りました。ドリップしたコーヒーやエスプレッソなどを使ってもおいしく作れます。 |
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フィンガービスケットが手に入らない時は、カステラや甘みの少ないビスケットなどを使ってもよいでしょう。コーヒーシロップの量は、全体にしみるように調節して下さい。 |
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マシュマロの甘さだけでは足りない方は、お好みで砂糖を加えて下さいね。 |
マシュマロコーヒー
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材料（4人分） | |
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マシュマロ |
… |
4〜8個 |
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[ペーパードリップコーヒー] |
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コーヒー粉（中びき） |
… |
コーヒーメジャースプーン4杯 |
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熱湯 |
… |
400ml |
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牛乳 |
… |
150ml | | |
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1. |
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コーヒーカップに熱湯を入れて、カップを温める。 |
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2. |
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＜ペーパードリップコーヒー＞をたてる。サーバーに熱湯を入れ温まったら熱湯を捨てる。ドリッパーが陶器の場合は熱湯につけて温める。ペーパーフィルターの側面と底面の閉じ目を前後に折って、ドリッパーにセットし、ひいたコーヒー豆を入れ、軽くドリッパーを振って、表面を平らにしてサーバーにセットする。 |
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3. |
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ボコボコ煮立った熱湯の火を止め、乾いたタオルなどにのせて一呼吸おいて、ひいたコーヒー豆全体に回しかけ、粉全体がふんわり膨らんでくるまで20〜30秒蒸らす。サーバーにポタポタコーヒーが落ちてくる程度の量の熱湯をかけます。 |
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4. |
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粉がふんわり膨らんで蒸れたら、人数分の熱湯を回しかけ、コーヒー液がサーバーに全て落ちたら、出来上がりです。牛乳を沸騰直前まで温める。 |
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5. |
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温めたカップのお湯を捨ててマシュマロを入れ、コーヒー、温めた牛乳を注ぐ。お好みで砂糖を入れてください。 |
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コーヒーが冷めにくくおいしい状態を少しでも長く保つために、コーヒーカップを温めておきます。 |
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コーヒーを入れている間にサーバーのコーヒー液が冷めますので、お湯を沸かしていたコンロ(火はついていないがまだ熱い)にのせておいてもいいですね。 |
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ミルクの甘さとコーヒーのほろ苦さが絶妙！ |
ミルクコーヒーゼリー
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材料（4人分） | |
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牛乳 |
… |
300ml |
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粉寒天 |
… |
4g |
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水 |
… |
120ml |
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コンデンスミルク |
… |
大さじ2 |
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砂糖 |
… |
大さじ4 |
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無糖アイスコーヒー |
… |
600ml | | |
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1. |
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鍋に水と粉寒天を入れ木ベラで混ぜてしっかり溶かし、中火にかけ、混ぜながら沸騰したら砂糖を加えて沸騰状態で1〜2分煮る。 |
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2. |
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コンデンスミルク、牛乳を加えてよく混ぜ合わせ、混ざったら鍋底を冷水に当てて粗熱を取る。 |
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3. |
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型の内側を水でぬらして（2）を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。固まったらお好みの大きさに切ってグラスに入れ、無糖アイスコーヒーを注ぐ。 |
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