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| 薬味 |
| 料理に添えて風味や味を引き立たせる香辛料で、蕎麦に限らず素麺やうどんも、いく種類もの薬味を使ってその風味や味を楽しむ。麺類ではネギ、大根おろし、七味唐辛子、わさび、などが多く使われる。特にそばには辛味大根が合うとされ、江戸時代の書物には大根は「辛辣のものを用ゆべし」とある他、橘皮（ちんぴ：蜜柑の皮を干したもの）や炙味噌（あぶりみそ）、乾松魚（ほしかつお：華鰹）などもある。 |
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