|
| めしのとり湯 |
| 江戸初期の寛永20年（1643）に出された「料理物語」や元禄2年（1689）の「合類日用料理指南抄」などに、そばをつなぎやすくするために「めしのとり湯 ぬる湯 豆腐をすり（すった湯）」などを使うと良いと書いている。「めしのとり湯」は、米を多めの水で炊き、沸騰した湯をとる「湯とり飯」と逆の方法。湯とり飯は米を多めの水で煮てざるにあげ、ふたたび蒸して作る。「料理物語」の蕎麦切りには「めしのとりゆにてこね候て吉 又はぬる湯にても 又とうふをすり水にてこね申事もあり・・・」とある。 |
| [PC掲載ページ] 11-2 ed-si [Mobileのページ] 11-2 ed-si |