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| 極細打ち |
| 細打ちよりも細く打った（切った）そばのこと。そばの切り幅は、延した生地の幅一寸（3.03ｃｍ）を２３本に切った一本の太さが約1.3ｍｍのそばを「中打ち」または「並みそば」としているが、それよりも細く打ったのが「細打ち」であり、それよりもさらに細く打ったそばのこと。「細打ち」は変わり蕎麦などに多く、延した生地の幅一寸（3.03ｃｍ）を４０本ほどに切るので切り巾が 0.8ｍｍくらいの細いそばで、「極細打ち」になるとそれよりも細くて、「切りべら50〜60本」で仮に60本だとすると0.5ｍｍの勘定になる。 ＊「御定法」「切りべら」の項を参照。 |
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