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| 江戸流のそば 江戸のそば 江戸そば |
| そばの打ち方にはいろいろの手法があるが、現在では「江戸流のそばの打ち方」が主流になっている。江戸の人口増加と庶民の嗜好が背景になって、狭い場所でも多くのそばが打てて無駄が少ない。そば切りが庶民の趣向にも合って需要が増えていくのに対応するために、そば打ち職人が工夫を凝らしていく過程からあみ出された手法だといわれている。地方色豊かな郷土そばや田舎そばなどと対比してのそば。 |
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