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ソハキリ　　そば切り初期の記録

そば切りが登場する初期の記録はすべて「ソハキリ」と書かれている。天正2年(1574)定勝寺の古文書、慶長19年(1614)慈性日記、元和8年(1622)松屋会記、同10年資勝卿記、などはすべてソハキリである。その後、寛永13年(1636)の 杏庵紀行（中山日録）は漢文体なので「蕎麦切」である。

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