琵琶湖の魚の料理法（４）

今年（１９９８年）、琵琶湖の「イサザ」は豊漁です。
京都の市場にもたくさん出荷されています。
地元だけで食べられていたお魚を、美味しく食べられるように提案しています。

琵琶湖の魚の料理法（１）　　琵琶湖の魚の料理法（２）　　琵琶湖の魚の料理法（３）
琵琶湖の魚の料理法（５）　　琵琶湖の魚の料理法（６）

いさざとえびの五目揚げ
材　料
  1. すじえび　100g
  2. いさざ　50g
  3. ごぼう　50g
  4. れんこん　100g
  5. 三つ葉　1束
  6. 衣（小麦粉1.5Cup　卵＋水1Cup）
  7. てんつゆ

作り方
  1. エビ、イサザはきれいに洗って水気を切っておく。
  2. ごぼうは千六本に切ってアク抜き。れんこんも千六本切り。三つ葉は3センチの長さに切る。
  3. 先の材料の水分をよく切り、衣の中に全部加えて混ぜる。
  4. 油を1650c〜1700cに熱し、タネをなべのふちからはしでそっと油の中へ流し入れ、はしで押えて薄くして揚げる。
  5. てんつゆと共にすすめる。
いさざの煮物
材　料
  1. いさざ　300g
  2. 酒　４分の１カップ
  3. 砂糖　２分の１カップ
  4. 醤油　２分の１カップ
  5. 梅酒　大さじ２

作り方
  1. イサザは洗っておく。
  2. 鍋に調味料を合せ、煮たてた中にイサザを加え、煮含める。

　　梅干しの塩ぬき、梅酒の梅、しょうが等で煮含めてもよい。
お魚情報館
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