琵琶湖の魚の料理法（１）

琵琶湖の魚の料理法（２）　　琵琶湖の魚の料理法（３）
琵琶湖の魚の料理法（４）　　琵琶湖の魚の料理法（５） 　　琵琶湖の魚の料理法（６）

こあゆの天ぷら
材料（4人前）
  1. こあゆ　20尾
  2. 片くり粉　少々
  3. 揚げ油
  4. 天ぶらの衣
  5. 小麦粉1カップ（100g）
  6. 水分（卵1ケ＋冷水）1カップ
  7. 青とうがらし　8本
  8. 割り塩
作　り　方
  1. コアユに塩をふっておく、その後片くり粉をまぶす。
  2. 青とうがらしは縦に切りめを入れて種をぬいておく。
  3. 分量の卵と冷水を合わせよく溶き混ぜ、ふるった小麦粉を合わせて,枯りを出さないように軽くさっくりと混ぜる。
  4. 揚げ油を170〜1800cに熱した中に、１．のアユに３．の衣をたっぶりつけて入れ、返しながらカラッと揚げる。
  5. 揚げ油を160〜165゜cに熱し、青とうがらしを色よく揚げる。器にアユと青とうがらしを盛り、割り塩でいただく。海苔、青じそを巻いて揚げるのもよい。
こあゆの甘酢煮
材料
  1. こあゆ　1kg
  2. 酢　１カップ
  3. 酒　１カップ
  4. みりん　１カップ
  5. うす口しょうゆ　１カップ
  6. 砂糖　300g
  7. 化学調味料　　少々
作　り　方
  1. アユは塩水でよく洗い、水気を切ってのち鍋に並べる。
  2. 調味料を合わせ、１．に入れ、おとしぶたをして、煮汁が半分になる位まで煮る。
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