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不老泉　上原酒造　（滋賀県・高島郡） 製造石数５００石、昔ながらの蔵付酵母による山廃造りが８０割を占めます 　・　良質の酒米のみを選別した自社精米、蔵付酵母を用いた昔ながらの酒つくり 　・　全量、手間隙のかかる槽を用いた天秤搾りの採用（通常の３倍） 　・　半世紀に渡り途絶えていた木桶仕込みにも挑戦する意欲的な蔵元です 丁寧な酒造りからかもされる原酒を主体とした柔らかく旨味の乗った地酒を醸し 酒文化の伝統を重んじる近江の実力蔵 　伝統！和の温もりを伝える丁寧な造りは温厚な社長に似た柔らかい温もりを持った優しい酒質を有します。 　 不老泉　木桶仕込み・山廃純米大吟醸 昔ながらの蔵付き酵母による山廃つくり 微生物の働きを重んじたつくりで通常の二倍の発酵期間を 要しますが 、その間に料理でいう隠し味がお酒の中に溶け込みます 半世紀以上途絶えていた木桶仕込による古き良き時代の日本酒文化を復活、 木肌の柔らかい味わいが醸されています 槽（ふね）を用いた天秤しぼり 強い圧力をかけず、まる三日間掛け、ゆっくりと良質部分のみを搾ります （全国に三箇所を残すのみ） この貴重なお酒を蔵にて１年感じっくり熟成させ 出荷していただきました 　原料米：玉栄４９％精白　酒度＋１ 　 　価格：3990円 (内税190円) 不老泉　木桶仕込　山廃純米大吟醸・無濾過生原酒　 昔ながらの木桶仕込による純米大吟醸の生原酒 滋賀県産玉栄を５０％まで精白、半世紀に渡り途絶えていた木桶仕込みによる柔らかい酒質 昔ながらの山廃造りに加え、３日半かけてゆっくり搾り出される純米大吟醸の原酒を生のままお届けします 本年醸造の若い酒を生原酒にて、満を持して出荷 高精白・木桶仕込み・山廃・生原酒の素晴らしいコラボレーションをお楽しみ下さい 原料米：滋賀県産山田錦５０％精白　酒度＋２ 　酸度１．６　醸造年度１９年 木桶仕込み・山廃・純米大吟醸・生原酒　容量720ｍｌ 　価格：2155円 (内税103円) 不老泉　山廃純米大吟醸　木桶仕込　720ｍｌ 半世紀以上途絶えていた木桶仕込による古き良き時代の日本酒文化を復活、 木肌の柔らかい味わいが醸されています 槽（ふね）を用いた天秤しぼり 強い圧力をかけず、まる三日間掛け、ゆっくりと良質部分のみを搾ります （全国に三箇所を残すのみ） この貴重なお酒を蔵にて１年感じっくり熟成させ 出荷していただきました 　原料米：玉栄４９％精白　酒度＋１ 　 　価格：2000円 (内税96円) 亀亀覇　（かめかめは）　山廃仕込　純米吟醸　14ＢＹ 幻の酒米といわれた「亀の尾」を５３％まで削り いにしえの酒米にふさわしく山廃仕込みを採用 しかも１４年度醸造、４年間ジックリ冷温熟成が成されています。 ゆったりとした亀の尾に山廃造りの味わいが加わり、４年間の熟成期間がより静かな丸みを奏でています 古酒めいた嫌みは全くなく、アルコール成分と水分(クラスター）が見事に融合した柔らかい古酒。 原料：亀の尾５３％精白　酒度−1　酸度２．２ 　アミノ酸２．２　容量720ｍｌ 　価格：2620円 (内税125円) 不老泉　ひやおろし　純米吟醸　生原酒 滋賀県産山田錦を55％まで精白した生原酒の 「ひやおろし」 半年にわたる山田錦の熟成味 山田錦生原酒の柔らかい深みと口中での流れ 冷〜お燗まで楽しめます お燗により山田錦のもつ深みと余韻が増します 　原料米：山田錦５５％精白　酒度＋3　酸度1.6　アルコール１７〜１８度　容量1800ｍｌ 価格：3050円 (内税146円) 杣（そま）の天狗　純米吟醸　うすにごり　生原酒 「杣の天狗」山田錦を栽培して頂いている山に囲まれた朽木地方のきこりをイメージして命名されています 朽木産の山田錦を５９％まで精白 槽を用いた天秤搾りの垂れ口より出る“うすにごり”を伴った原酒を生のまま瓶詰めされています うすにごり部分の旨味が乳酸のようなミルキーさと、またかすかに甘いオレンジ系の様な旨味を伴っています 天秤搾りによる柔らかい旨味とともにお楽しみ下さい 原料米：朽木産山田錦５９％精白　酒度＋３　 酸度１．７　アミノ酸１．７ 純米吟醸・うすにごり・生原酒　アルコール１７〜１８度　容量1800ｍｌ 　価格：2940円 (内税140円) 不老泉　中汲み　特別純米・生原酒 槽（ふね）による天秤しぼりの中汲み まる三日間掛けゆっくりと良質部分のみを搾り なおかつ、最初と最後に搾り出た部分を除いた中汲み部分のみを 火入れせず原酒のまま瓶詰め致しました 山田錦原酒の柔和な奥深さと協会１０号酵母による優しさの競演が見事に成されています 優しくゆったりとしたボディー お気に入りの一本になると思います。 　原料米：山田錦６０％精白　酒度＋３ 　価格：2790円 (内税133円) 近江の地酒　奥琵琶湖 近江の地元で晩酌酒として最も愛されている本醸造酒 この価格にして玉栄を６５％まで精米し、山廃仕込で造られています 柔らかな飲み心地と深み 冷から常温・お燗まで幅広く楽しめるお酒で 価格をはるかに凌駕した地酒 地元の方々が晩酌酒として手離さないのが納得できます 　原料米：玉栄６５％精白　容量1800ｍｌ 　価格：1890円 (内税90円)