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山口大根

長野県上田市山口地区で400年程前から栽培されているという地大根。根形は短く下ぶくれ。さわやかな辛味と甘味があり、水気が少ないので「おろし」て薬味にしたり、特に昔から「漬物」に適しているとされ、熱を加えると甘味を増す。

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