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松葉家

大阪船場の老舗・大阪うどんの松葉家（現　うさみ亭　マツバヤ）は明治26年の開店。「きつねうどん口伝　松葉家主人・宇佐美辰一（聞き書き）　筑紫書房」によると「きつねうどん」は開店当時に初代が信太ずし（いなりずし）の甘辛く煮付けた油揚げから考えたうどんで元祖だという。甘辛く煮付けた油揚げが昆布をたっぷり使った薄味のだし汁にしみ出る食感は、庶民の味に止まらずまさに大阪の味そのものである。

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