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ほうちょう汁

九州では熊本や大分・宮崎、四国では愛媛県今治や宇和島などの郷土料理。小麦粉を練って手で引き延ばした平たい麺を味噌または醤油仕立てにしたもので、「手延べだんご」「だごじる（だんご汁）」ともいう。九州大分でも四国宇和島にも「包丁汁」と書く場合もある。大分ではこれを茹でてキナ粉と砂糖でまぶした郷土料理の「やせうま」がある。＊「やせうま」の項参照

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