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きつねうどん

甘辛く煮た油揚げを乗せたうどん。信太（しのだ）とも。大阪ではそばに油揚げを乗せると「たぬき」。東京ではうどんでもそばでも油揚げを乗せると「きつねうどん」「きつねそば」で、天かすを乗せたものが「たぬきうどん」「たぬきそば」。京都では刻んだ油揚げの上から葛餡をかけると「たぬきうどん」「たぬきそば」。天ぷらを揚げたときの天かす（揚げ玉）を乗せると東京は「たぬき」だが、京都・大阪では「はいから」といった。

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