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紀州のそば
幕末の頃の紀州(和歌山)のそばは玉子つなぎであった。紀州田辺藩の医師原田某が書いた「江戸自慢」のなかで、「(江戸の)蕎麦は鶏卵を用いず小麦粉にてつなぐ故に 口ざわり剛
(こわ)
く 胸につかへ 三盃とは食ひがたし 汁の味は至極美にして 若山の蕎麦を江戸汁にて食ば 両美相合して 腹の裂けるを知らず食にや有らん」とある。*江戸自慢の項参照
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