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辛味成分
アリルイソチオシアネートまたはイソチオシアン酸アリル。大根の辛味成分は、ワサビ、カラシ、などアブラナ科の植物に含まれる化学物質（芥子油）である。辛味大根は皮付きでおろすと辛味が増し、あまり時間を置くと辛みが減少する。
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