そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

釜揚げ

茹でたての熱いままの麺で、茹で汁も添えてだす。つけ汁で食べる。一般にはうどんの場合が多いが、そばもある。一方、釜揚げをせいろに盛った熱盛りもある。出雲のそば屋では、「割子そば」の他に「釜あげ」も出していて、茹でたての十割そばをそば湯と一緒に盛り薬味をのせ、割子のだし汁をかけて食べる。

[PC掲載ページ]　　2-3　 [Mobileのページ]　　2-3