そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

揚げそば

切りたてのそばを中温（160°程）のサラダ油できつね色に揚げる。揚げたてに粗塩を振りかけるとつまみや突き出しに最適。　短冊に切ったり松葉模様にして揚げたり、餡かけなどにも応用できる。あんかけにすると固焼きそば風で楽しめる。上手く揚げるコツは「ちょうど良いきつね色」になる手前で油から上げるときれいな色に仕上がる。

[PC掲載ページ]　　[画像]　resipi　 [Mobileのページ]　　[画像]　resipi