日本醤油の歴史文献
■ 日本醤油の歴史文献 ■
「醤油」と漢字で書いて「シヤウユ」と読ませる成語が初めて現れるのは、安土桃山時代の慶長2年(1597年)に刊行された『易林本 節用集』の食服の項である。
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1. 周礼と醤(ひしお)
2. 易林本節用集
3. 延喜式と醤油
4. 四条流包丁書
5. 江戸時代の醤油の製法
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