基礎食品化学ノート12 追加と補足
エネルギー
食品のエネルギー値は，可食部100gあたりのタンパク質，脂質，炭水化物の量に各成分ごとの換算係数をかけたものの合計
換算係数は，「日本人における利用エネルギー測定調査」，または，FAOの換算係数を用い，ない場合は，Atwaterの換算係数を用いる
Atwaterの換算係数
| 栄養素 | 物理的 | 消化吸収率 | 排泄 | 換算係数 |
| kcal/g | % | kcal/g | kcal/g | |
| タンパク質 | 5.7 | 92 | 1.25 | 4 |
| 脂質 | 9.4 | 95 | 9 | |
| 炭水化物 | 4.1 | 97 | 4 | |
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