基礎食品化学ノート11 追加と補足
食中毒
食中毒の分類
細菌型 | 感染型 | 生菌の経口感染 | サルモネラ,腸炎ビブリオ,病原大腸菌 |
毒素型 | 細菌の毒素 | ブドウ球菌,ボツリヌス | |
腐敗産物 | アレルギー様食中毒 | ||
化学性 | 有毒化学物質 | メタノール,水銀,ヒ素,農薬 | |
自然毒 | 動植物性 | 有毒植物,ふぐ,毒キノコ |
生菌による感染の場合,108から1010以上の細菌を摂取したとき.
赤痢や腸チフスの場合はもっと少ない
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