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にしんそば

身欠きにしんを柔らかく煮込んでそばに載せた種物。文久年間（1861〜63）創業の京都のそば屋「松葉」の二代目が明治15年頃考案して評判になった。底冷えのする京の冬の味覚にもあってそばの名物のひとつになっている。その後、全国各地にも広まって地域を問わずそば屋の定番品書きのひとつである。もともと海を持たない京の都にもたらされた貴重な動物性タンパク質の身欠き鰊とそばを組み合わせた出会い物。

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