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| 包丁 |
| そばを切る作業のことをいう場合もある。そば包丁（そば切り包丁）の一般的な特徴は刃が柄の真下まで伸びた（柄が刃の中心付近まで侵入した）もので種類も多い。初心者用からプロ用まであって、寸法では刃渡り24センチ（8寸）・27センチ（9寸）・30センチ（尺）・33センチ（尺１）などに大別される。素人でも上級者になると長さ33センチ、重さ１キログラムくらいを使う人も多い。一度に多くの量を打つプロの場合は36センチの長いのを使っている場合も珍しくない。柄に白鮫の皮を巻いたものが極上とされるそうだ。 |
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