|
| へぎそば |
| 新潟を代表する郷土そば。つなぎにフノリという海藻を使った緑色のつるっとしたそばを、「へぎ」という大きな長方形のせいろに、きれいに整った波の形に盛りつける。発祥地の、小千谷市から十日町市にかけての魚沼地方は昔から織物の産地で縦糸の糊付けに海草のフノリが欠かせない。 茹でたそばを水からあげて盛りつけるときの手の動作から「手振りそば」ともいい、一把ずつ並べた盛りつけと独特の歯触り、薄く青味がかったそばの色合いが特徴である。「へぎ」（片木・剥ぎ板から）は30×50センチ程の長方形で3〜4人前を盛る。＊「手振り蕎麦」と同じ |
| [PC掲載ページ] 2-5 11-2 so-si [Mobileのページ] 2-5 11-2 so-si |