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新そば

その年の秋に収穫されたソバ、または、そのそば粉で打ったそば。ソバの収穫は夏と秋があるが、昔から風味も色合いも良い秋のソバだけを「秋新」とか「新そば」という。夏ものは「新そば」とは言わず「夏そば」または、「夏新」と言って秋物と区別される。

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