| 「秋刀魚」と書いて、「サンマ」と読むのは知ってました？ |
| ２週間ほど前から、京都の市場に「新サンマ」が入荷しています。 普通、「秋刀魚」は、字のごとく「秋のたより」なのですが、その年の「魚群の状況」を調べる試験船が、６月末頃（と聞いている）に出かけて、試験操業をします。 これで漁獲された秋刀魚が、シーズンの一番はじめに出回るのです。これが、７月のはじめから中旬くらいです。 すなわち、「秋のたより」の秋刀魚は、真夏に入る前に、姿をあらわしてくるのです。 試験船での漁獲は、「刺し網」という漁法です。 普通は、「秋刀魚棒受網」という漁法なのですが、これは灯火に近づく秋刀魚の習性を利用した漁法です。 この漁法では、秋刀魚が大群となって集まってくるため、魚群の正確な分布状況がつかめません。 その点、「刺し網」は定置網の一種で、網を張ってあるところにくる秋刀魚だけを漁獲しますので、魚群の状況がわかるのです。 京都中央市場の「新秋刀魚」の相場は、７月２０日には、２１尾入りが２００００円でした。１尾１０００円弱ですね。 今日、２２日の相場は、２７尾入り（ちょっと小さめ）が１５５００円でした。 今の漁場は、釧路東方沖１５０ｋ海域と聞いています。 今年の秋刀魚は、よく太って、美味しそうです。漁も、そこそこ有りそうです。 昨年は大型が少なく、脂ののりも悪く、さんざんでしたが、今年は美味しい秋刀魚が食べられそうです。 ７月末頃から、徐々に値段が下がり始め、盆があければ、一挙に「大衆的価格」となるでしょう。この頃が「食べ頃」です。 「秋刀魚」は、今の時期から１２月頃までが漁期ですが、魚屋さんでは１年中、売っています。 これは、鮮度の良いうちに冷凍したモノを保存しておき、それを解凍して、１年間、売っているのです。 今の時期、「新サンマ」と「昨年の解凍したサンマ」の両方が、売場に並んでいます。 今は、新サンマの出始めで、超高値なので、「新」か「ヒネ」（昨年のモノ）が「値段」ではっきりわかります。 もう少しして「新サンマ」の値段が下がってきたときは、「新」と「ヒネ」の区別がつきにくくなりますので、買うときに注意が必要です。 だいたい、どこのスーパーや魚屋さんでも、「新さんま」「新物」などと表示しているものを買えば安心です。 分からないようならば、店員さんに聞きましょう。「新」か「ヒネ」かを教えてくれないようなお店では買わない方が無難です。 特に、今年の場合「美味しくないヒネサンマ」が、まだ業務用冷凍庫に大量に眠っているらしいので、注意しなければ「マズイ秋刀魚」を掴まされる恐れがあります。 １９９７年７月記 ８月２８日追記 ８月２０日過ぎから大型船が出漁しており、入荷量が増えています。２５日頃から、相場が急落しています。 そろそろ、１尾１００円で売れる値段になってきました。秋刀魚は栄養価が高い魚です。たくさん食べて下さい。 |
| ２０００年の秋刀魚（この項目は、２０００年９月６日に加筆しました。） |
| 大型船の出漁した８月２０日前後は、台風の影響があり漁が少なく超高値でしたが、天候が安定するや一気に安値になりました。ここ数日は、大サイズで、小売価格２５０円程度で推移しているようです。 今年の秋刀魚特徴は、下記の２点です。
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| 韓国産の「新物」「解凍」秋刀魚ですが、盆前から、京都に入っていたことが分かりました。 量販店の「Ｊ」が、特売の時に生サンマがなかったので、このサンマを売ったらしいです。 きちんと表示をしたのでしょうか。疑問ですね。 この項 ２０００年９月７日加筆 |
２００１年の秋刀魚（この項目は、２００１年８月２６日に加筆しました。） |
| 今年は、北方４島の海域に韓国や台湾の秋刀魚漁船が入ったりして、早くからマスコミで話題になった秋刀魚漁ですが、今のところ大豊漁です。 そのため、相場のほうも昨年よりかなり安く、築地の７月の相場を見れば、昨年比６０ー７０％安となっています。 とにかく大豊漁で、８月１日〜１０日の主要漁港水揚げ量が昨年の10倍になっています。 北海道立釧路水産試験場が８月９日に出した予報では、「来遊量は昨年を上回る」「漁期当初は中型魚が主体」「中盤には大型魚が多くなる」「終漁に近づくにつれ、小型魚が増える」、おおざっぱに言って、こんなような状況のようです。 例年のことですが、８月２０日に４０トン以上の大型船が解禁となり、漁に出ました。 これで全ての漁船が出揃ったわけです。 月末あたりから、水揚げ量は飛躍的に伸びますから、９月の始めあたりから「１尾１００円」で美味しい秋刀魚が食べられる可能性が高いですね。 昨年は不漁で、あまり秋刀魚を食べられなかったのですが、今年は大漁で安値ですから、いっぱい食べましょう。特に、大型魚を刺身で食べることをお薦めします。 |
