第４２回 おしゃべりクッキング
本日のメニュー
☆春菊と人参のサラダ
☆若ゴボウの煮物
☆レンコンボール
☆竹の子と豚肉のビールあげ
☆長芋のグラタン
☆ねぎま飯バーガー
☆かき玉汁
☆桃のロゼワインゼリー
（材料）
卵
だし汁
塩
海苔
片栗粉
あれば三つ葉など
（作り方）
いつもおうちでやっているように・・・
溶き卵に少し水溶き片栗粉を入れてみましょう。
☆おつゆの方にとろみをつけてもまた違う感じに・・・。
かき玉汁
春菊と人参のサラダ
（作り方）
１，人参は千切りまたは薄くて細めの短冊切りにする
２，春菊の葉のきれいな柔らかい部分をちぎって洗う。
３，１，２を和風ドレッシングであえるだけ！
（材料）
春菊（新鮮で柔らかい物）
人参
ノンオイル和風ドレッシング
（理研がおすすめ）
☆この時期にしか出会えない素材。小さくてもゴボウの香り一杯です。
この料理はおそらく市販の冷凍食品にはならないでしょう。まさにお袋の味。「旬の味」を大切にしよう！子どもにも調理前を見せましょう。
若ゴボウの煮物
（作り方）
１，若ゴボウは葉を落とし、茎と根（ゴボウの赤ちゃん）に分ける。 ゴボウ部分はたわしなどできれいにこすり、茎も洗う。
２，茎、ゴボウ部分共に５㎝ぐらいに切る。
３，油揚げも１㎝幅４～５㎝長さに切る。
４，鍋に油を少し入れ茎、ゴボウ、油揚げの順にさっと炒め、だし汁をひたひたに入れて調味する。煮すぎないように気をつけること。
（材料）
若ゴボウ １～２把
京風油あげ １枚
しょうゆ
砂糖
だし汁
☆１０年以上前に「西川ヘレンさん」のレシピで見たメニュー。
我が家流に量がてきとー？になってしまいました。
形の悪いレンコンが安いときにはぜひ！ おいしいよ！
レンコンボール
（作り方）
１，レンコンは皮をむいてすり下ろす。
２，１に卵を割り入れてよく混ぜる。塩、胡椒も少し入れる。
３，固さを調節するために片栗粉を振り入れる。
（スプーンに取って揚げ油に入れられる位にする。）
４，１８０℃ぐらいの油できつね色になるまで揚げる。
５，好みで出来上がりにも胡椒をふる。
（材料）
レンコン １節位
卵 １個
片栗粉 適宜
塩、こしょう
☆少し手間だけれど この衣は覚えておこう！ ビール残った時に！？（我が家はなかなか残りません・・・）
☆ビールと油、ベーキングパウダーを加えた衣は、揚げるとカリッとなってサクサク。ビールのホップと、ベーキングパウダーは、どちらも衣に空気を含ませる働きがあり、衣を軽くパリパリにしてくれる。衣に加えた油は、揚げているときに、揚げ油の中に衣の油が出てゆくため、カリッと軽い衣に仕上がる仕組み。
小麦粉とべーキングパウダーは、ふるいながら加えるのがコツ。
長芋のグラタン
（作り方）
1、鍋で小麦粉とバター（またはオイル）を炒め、牛乳 を少しずつ注ぎホワイトソースにする。
２， 食べやすい大きさに切った長芋とハムを
１に入れて沸騰したらグラタン皿に流す。
パン粉と粉チーズをのせたら200度のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。
☆超ラクチンにするには１を下のようにしましょう。
１， 鍋に牛乳を温める。沸騰寸前で火を止めて顆粒状のシチューの素（大さじ１）を加えてまた火にかける
（ 材料 2人分 )
長芋 … 1/2本
ハムやベーコンなど … ハムだと３～４枚
牛乳 … 200ｃｃ
小麦粉 大さじ１～２
バターまたはサラダオイル 適宜
塩、コショウ
粉チーズ … 適量
パン粉 … 適量
なんだかやさしい味
☆今回はコーヒーゼリーに使ったアガーゼラチンを使いました。 固まるのはアガーの方が早いです。
☆桃＆ピンク色って事でおひな祭りのデザートにいかがですか？
アルコールとばすけれど、やはり大人向けでしょうか？
☆マグロの魚臭さを取り除くためにミソを使い、さらにマヨネーズを混ぜ込んで、ほどよい脂っこさをプラス。生地はかなり柔らかいため、スプーンで取ってフライパンの上で形を整えればいい。
（１） 米は洗って炊く。
（２） マグロは適当な大きさに切って包丁でたたき、ボウルに入れる。
（３） 長ネギはみじん切り、青ネギは小口切りにする。
（４） （２）のボウルに、ミソ、卵、マヨネーズ、（３）の長ネギ、青ネギを加えて混ぜ合わせる。（結構柔らかめ）
（５） フライパンに油を熱し、（４）をスプーンですくって入れ、直径７～８cm、１cm厚さの円形に形を整え、中火弱で両面焼く。
（６） 手に水と塩をつけ、（１）の炊きたてのご飯を、（５）のマグロと同じ大きさにまとめる。
（７） （５）を（６）のご飯２個で、ハンバーガー風にはさみ、焼きノリで包む。
（材料４人分）
マグロ（塊） 400g
ミソ 70g
卵 ２個
マヨネーズ 大さじ２
長ネギ ２本
青ネギ ２本
焼きノリ ８枚
米 ３カップ
塩 適量
油 適量
竹の子と豚肉のビールあげ
（作り方）
（１） タケノコは、穂先を縦に５mm厚さに切り、根元は５mm厚さの半月か輪切りにする。
（２） フライパンに油を熱し、強火でタケノコに焼き色がつくようサッと焼き、タケノコ下味Ａを加えて、からめるように下味をつけて取り出す。
（３） 豚肉は長さを半分に切り、薄く塩、コショウし、表面にハケで薄く小麦粉をまぶす。
（４） （３）の豚肉に、タケノコ、木の芽の順におき、豚肉を折りたたむようにして挟み、全体に小麦粉を多めにまぶす。
☆今日はシーズンオフなので木の芽をやめています。
（５） ボウルに衣Ｂのビール、ミソ、卵、油、一味トウガラシを入れて混ぜ合わせ、小麦粉とベーキングパウダーを振るいながら加えて混ぜ合わせる。
（６） （４）の豚肉に（５）の衣をつけ、１７０度の油で揚げる。
（７） （６）を適当な大きさに切って器に盛り、クシ型に切ったレモンを添える。
（材料 ４人分）
タケノコ（水煮） 300g
豚肩ロース肉（薄切り） 200g
木の芽 20枚
レモン 1/2個
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量
油 適量
揚げ油 適量
☆タケノコ下味（Ａ）
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
☆衣（Ｂ）
小麦粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ２
卵 １個
ミソ 20g
ビール １カップ
油 大さじ２
一味トウガラシ 少量
桃のロゼワインゼリー
【1】 小皿に水大さじ２強を入れ、ゼラチンをふやかす。
桃は汁気を切って薄いくし型にまず切り、さらに５ｍｍくらいに細かく切る。
【2】 鍋にワイン、砂糖、レモン汁、水1/2カップ強入れて中火にかける。沸騰したら火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えてゆっくり混ぜる。
【3】 ゼラチンが完全に溶けたらこし器でこしつつボウルへ移す。ボウルの底に氷水をあて、混ぜながら冷やそう。
とろみがついたら桃を加えて、静かに型に流し込む。
【4】 冷蔵庫で約２時間冷やす。取り出すときは、型をお湯に数秒つけて、お皿をくっつけて一気にひっくりかえすと割りと楽。ちょっと指で押すのもOK。
（ 材料 ４個 )
白桃の桃缶 … 一切れ
ロゼワイン（または白） … 3/4カップ
砂糖 … 1/6カップ
レモン汁 … 小さじ１
粉ゼラチン … 小さじ２強
今回は春らしいお料理です。香りや歯触りを楽しんで食べましょう。
ある人に教えてもらった春菊の生食。
歯触り香りが良くてなぜか男性に大受け！
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