１，アナゴは２㎝幅に切る。
２，人参は薄切りにして、硬めにゆで、ほうれん草もゆでて３㎝ぐらいに切る。
３，豆腐は水を切って裏ごしし、卵白１個分とだし汁、塩を少々加えた物でのばす。
４，器にアナゴ、ほうれん草、人参を入れ３をかけて蒸し器で約１０分蒸す。
５，鍋にだし汁１，５カップ、酒大さじ２を入れて煮立て塩、しょうゆで調味、水溶き片栗粉でとろみをつけ、蒸し上がった４にたっぷりかける。

材料（４人分）
アナゴ（味付き）　１２０㌘
ほうれん草　１２０㌘（４株ぐらい）
塩　　　　　　少々
人参　　　　　適宜
木綿豆腐　　　１／２丁
卵白　　　１個分
だし汁　　１、５カップ
酒　　　　大さじ２
塩、しょうゆ　各少々
片栗粉　　　小さじ１
　別にだし汁、塩少し

南禅寺蒸し

１，タマネギは薄切りにしてバラバラにする。
　　シメジは石づきを取り、小房に分ける。
　　三つ葉は４㎝位に切る。
２，アルミホイルを２５㎝位にきり、短冊状に折り目をつけてから両端を絞って　舟形にする。
　　たら、タマネギ、シメジを盛り、マヨネーズを均等にかける。
３，２００℃のオーブンで１０分、またはオーブントースターで７～８分焼く。薄く焼き色がついたら三つ葉を載せて三つ葉に火が通る程度にもう少し加熱。
☆アルミの舟ごと皿に盛って、好みでレモンを添える。鮭でもおいしそう。

材料（４人分）
甘塩タラ　　　４切れ
タマネギ　　１／２個
シメジ　　　　１パック
三つ葉　　　１／２束
マヨネーズ　２／３カップ
レモン　　適宜

１，米を洗って酒、しょうゆ、塩を含めて普通の水加減にする。
　　いり豆（節分のお豆など）の皮をゆびでこすってはがしてから豆を入れて普通に炊く。
　食べるときにゴマをふる。

　☆いり豆を皮のまま入れると、炊きあがったら見事に脱皮？して皮だけ御飯の上にのっています。あらかじめ皮を取っておく方が炊きあがりがキレイ。

材料（４人分）
米　　３カップ
いり豆　　１／２～２／３カップ
酒　大さじ３
しょうゆ　大さじ１
塩　　　　小さじ２／３
白ゴマ適宜　

ささみと山芋の梅肉和え

１，ささみは筋を取り、耐熱皿に並べて酒、塩をふり、ラップなどをかけて電子レンジで加熱する。（５００㍗で２分３０秒～３分）
　さめたらてで細かく裂く。
２，山芋は皮をむき薄い酢水につけ、水気を拭いて３㎝の拍子木に切る。
３，貝割れは根を落とし、３等分する。
４，梅干しの種を取って　包丁でたたき、酒、みりん、しょうゆでのばす。
５，１，２を４の梅肉ソースであえる

材料（４人分）
鶏ささみ　　　１５０㌘
　　酒　　　　　大さじ１　
　　塩　　　　　小さじ１1/4
山芋　　　　　１５０㌘
　（長芋でもOK）
かいわれ　　　１パック
梅干し　　　２～３個
　　酒　　　小さじ２
　　みりん　小さじ１
　　しょうゆ　小さじ1/2

レタスとツナのゴマ和え

材料（４人分）
ツナ缶詰（１７５㌘）　１缶
レタス　　　　　　　　　１こ
カットワカメ　　　　　　５㌘
白すりゴマ　　　　　　大さじ３
　　しょうゆ　　　　　　大さじ３
　　酢　　　　　　　　　大さじ２
　　ごま油　　　　　　大さじ２
　　砂糖　　　　　　　大さじ１

1,レタスは洗って水気を良く切り　一口大にちぎる
２，わかめは水で戻して良く絞る
３，分量のしょうゆ、酢、ごま油、砂糖とすりゴマ、ツナ缶の汁を混ぜる
４，粗くほぐしたツナと２を混ぜる。
　　　　☆冷蔵庫にレタスしかないときでもできそうですね。

ひじきのスープ

１，耐熱容器に干し貝柱とひたひたの水を入れレンジで１分加熱してもどす。
２，ひじきは水につけて戻し、タマネギは薄切りにしておく。
３，鍋に湯を沸かして貝柱を戻し汁ごといおれ、ひじきタマネギも加える。
４，一煮立ちさせ、しょうゆ、塩、コショウで調味する。

材料（４人分）
ホタテ干し貝柱　　４個
乾燥ひじき　　　　　２０㌘
タマネギ　　　　　　小１個
水　　　　　　　　　　３，５カップ
しょうゆ、塩、コショウ　各少々

さつまいものフラン

1、さつまいもは皮付きのまま５㎜熱さの輪切りにして水にさらす。
２、牛に勇は５００㍗のレンジで２分３０秒加熱。（な目の場合は膜の張る直前まで）
３，ボウルに卵黄を解きほぐし、砂糖、薄力粉を加え、マヨネーズ状になるまで泡立て器で混ぜる。
４，温めた牛乳を少しずつ、３に加えながら混ぜる。
５，万能こし器をのせた鍋に４を流し入れて漉す。
　　鍋は中火にかけ、泡立て器で混ぜながらフツフツと沸くまで熱し、沸いたら火を止めてバニラエッセンスを加えてさっと混ぜる。
　別の容器に移してラップをかけ、泡が消えるまで２０～３０分置く。
６，アク抜きしたさつまいもの水気を拭き、蒸気の上がった蒸し器で１０分蒸す。八分通り火を通す。
７，レモンは塩を手のひらにとって皮をこすり、水洗いしてワックスを落とす。３㎜ぐらいの輪切りにする。
８，フラン型（なければ浅めの耐熱容器）にさつまいもとレモンを交互に並べ、５のカスタードソースをかけて２００℃のオーブンで２０～３０分、焼き色が付くまで焼く。焦げそうになった部分にはアルミホイルをかぶせる。

材料（２２㎝径のフラン型１個分）
さつまいも　　２本（７００㌘）
レモン　　　　　　１個
塩（あれば粗塩）　適宜
カスタードソース
　　卵黄　　　２個
　　上白糖　６０㌘
　　薄力粉　小さじ２　
　　牛乳　　　３００ｃｃ
　　バニラエッセンス　少々　