１鶏ささみを４カップの水からコトコト煮て、３カップまで煮詰め、ささみを取り出す。スープに塩こしょうする。
２　ゼラチンを水1/2カップで３分ふやかし、暖かい１のスープに加える。
３そら豆は塩ゆでして皮をむきハムは粗みじんに切る。
４　流し箱やプリンカップに茹でたささみと、３の材料を並べゼラチンスープを注ぎ、冷やし固める。　芥子醤油をかけてどうぞ！

１　イカはわたを取って洗い、えんぺらをはずして皮をむく。
２　鍋に野菜くずを敷き、イカの胴と白ワイン、塩コショウを入れ強火で４分、げそとえんぺらを加えて１分蒸してさます。
３　パセリソース材料をすべてみじん切りにしてオリーブ油に混ぜる。
４　胴は幅１�pの輪切り、げそは１本ずつ切り離し、パセリソースであえ１時間〜半日つけ込む。

１　ミキサーにペースト材料を入れとろりとした状態にする
２　ジャガイモは茹でて皮をむき、５ミリ厚さのイチョウ切り、いんげんは筋を取って色良くゆで、３〜４�pに切る。
３　１のペーストにマヨネーズ、塩を加えて味を調え、ジャガイモといんげんをあえる。

　　☆松の実ペーストは冷蔵庫で２ヶ月保存OK。空気に触れないようラップでピッタリ覆うか、ペストの上にオリーブ油を５ミリ程はって保存する。パスタとあえると“ジェノバ風”に。.

ジャガイモの松の実あえ
（材料）２人分
　ジャガイモ　　小２こ　
　インゲン　　　　６〜７本
　松の実ソース
　　松の実　　　　大さじ１
　　スイートバジル（葉のみ）１５�c
　　ニンニク　　　　　　1/2片
　　パルメザンチーズ　大さじ1,5杯
　　塩、コショウ
　マヨネーズ、塩
　　　

１　さよりは３枚におろして振り塩をし、小骨を抜いて皮をむき、一口大に切る。
２　キーウィは皮をむき種の部分を切り取って裏ごしし、レモン汁、白ワインを加えてなめらかに混ぜ、塩で調味する。
３　お皿にソースを敷いてさよりを盛りつけ、ミントを飾る。

　　　　　◎白身魚でもOK！

１　ライスペーパーは水につけて戻す。
２　エビは背綿を抜いて茹で縦２枚におろす
３　サニーレタスは千切り、ニラは２つに切り、キュウリ、人参は薄い輪切りにする。
４　ご飯にナムプラー、レモン汁、ミントみじん切りを加えてまんべんなく混ぜる。
５　ライスペーパーを広げ、手前に野菜と４のご飯を1/6量ずつのせ，春巻きの要領で手前左右を折り、１回巻いたら、人参キュウリエビ外から透けてきれいに見えるように並べ、ニラは1/3程先を見せるように置き、最後まで巻く。
６　ごま油と塩を混ぜた物をつけてどうぞ！
　　☆思ったよりさっぱりとして食べやすいお味です。

１　タマネギは幅１�p位のくし形に切り、バラバラにほぐし、熱湯にくぐらせる位のごく固めに茹で、水気を切ってボウルに入れる。
２　小鍋にドレッシング材料を入れ、一煮立ちしたら、１のタマネギにかけて良く混ぜ合わせる。