最近のメニュー

豆のマリネ風サラダ
～材料( ４人分 ) ～
　金時豆 … １カップ
ベーコン … ２枚
ニンニク … ２かけ
塩 … 小さじ２
玉葱 … １こ
オリーブオイル … ６０cc
バルサミコ酢 … ９０cc
酢 … ９０cc
パセリ … 少々

ブランデースモークチキン
～材料( 2人分 ) ～
　鶏肉・・・・１枚
　ブランデー … 約大さじ３
　くん製用チップ・・・・ひとつかみ
　にんにく … 1/2かけ
　ローリエ … ３～４枚
　塩 … 少々
　コショウ … 少々
　砂糖 … 少々

タコと長芋のおやき　
～材料( ４人分 ) ～
　長いも … 太め１本
　ねぎ … １わ
　ゆでたこ・・適宜
　卵黄 … ２個
　ごま油 … 適宜

炒り豆ごはん
米・・・３カップ
　　大豆・・１／２カップ
　　昆布・・５㎝角
　　塩・・小さじ１　
　　鰹だし・・４，５カップ
　ご飯用　
　　　塩・・・小さじ１
　　　薄口醤油・・大さじ２
　　　酒・・・・・大さじ２

　ジャンボ茶碗蒸し
ハマグリ・・１５こ
　卵・・・・・５個
酒・・・・小さじ１
　醤油・・・小さじ１
　鶏ガラスープ・・３カップ
　三つ葉・・・・少々

黒砂糖の鬼まんじゅう
～材料( ８個分 ) ～
　さつまいも … ３００グラム（約２本）
　黒砂糖 … ５０グラム
　砂糖 … ５０グラム
　水 … ５０ｃｃ
　食パン … ６枚切り１枚
　薄力粉 … １００グラム

　　　　　　～つくりかた～
【1】豆は一晩ほど水につけておく
【2】つぶしたニンニクと刻んだベーコン、塩と共に　　豆が柔らかくなるまでたっぷりの水で　コトコト煮込む。
【3】酢、バルサミコ、オリーブオイルを混ぜ合わせ　　みじん切りにした玉葱を加えて再度混ぜておく。　　マリネ酢の出来上がり！
【4】水気を切った豆、ベーコンを温かいうちに　マリネ酢に入れて良く混ぜ合わせ　　３０分ほどおいてからパセリを混ぜて食べる。
　　　健康的な食べ方。豆臭くないのもGood!

～つくりかた～
【1】皮を取った鶏むね肉に、塩、胡しょう、にんにく　　の薄切り、ローリエ、砂糖、ブランデーをいれて　２～３時間漬け込む。
【2】フライパンに油を引いて、鶏肉を両面焼き色をつ　　けるように焼く。（完全に火を通さなくてもよい）
【3】中華鍋にアルミを引いて、薫製用チップを入れて網を置きその上に２の肉をのせる。
【4】中華鍋にふたをして（アルミなどで覆ってもよいし、サイズの合うお鍋をアルミで覆ってかぶせても良い）　　火をつけてくん製にする。（いわゆる熱くんと呼ばれるもの）
【5】４の段階で完全に火を通し、暖かいうちに切り分け器にもりつける。（サラダなどとともに盛り付けてもよい）
　◎チキンの量によって、漬け込む材料の量や時間は調節するのがポイント。
　　くん製は、約１０分～１５分でOKだと思います。
　☆せっかく煙い想いをするので、お刺身用ホタテも薫製にしましょう！！

　　　～つくりかた～
　【1】長いもはおろし金でする。ねぎはみじん切り、　　たこを５ミリぐらいにスライスする
　【2】１と卵黄をボールに入れてよく混ぜる。
　【3】フライパンにごま油をひく。２を玉じゃくしですくってフライパンに落とす。両面に焦げ目がついたら出来上がり！
わさび醤油をつけて召し上がれ！
　タコの代わりにちくわのスライスでエコノミーバージョンもあります。

　
　　　　　～つくりかた～
　　【１】薄めの鰹だし４，５カップに　　５㎝角の昆布、塩小さじ１を入れ　　炒った大豆１／２カップを入れて一晩おく。
　　【２】一晩で豆はだし汁をすって　　３，５カップぐらいになる。
　　　【３】この豆と付け汁に米３カップ、塩小さじ１、　薄口醤油・酒各大さじ２を加えて普通に炊く。
☆食べるときバターを落とすと　おいしい！・・らしい。
　手間はかかるけれどおいしいよ！

　　　～作り方～
　【１】ハマグリをボウルに入れて３～４分蒸し、　口の開いたハマグリを取り出す。
　【２】卵を溶いて、酒、醤油鶏ガラスープ、　ハマグリの蒸し汁をを加えて大鉢に移し、　　　　　　蒸気のたった蒸し器で１５～２０分蒸す。
　【３】さっき取りだしたハマグリを鉢にのせて　さらに少し蒸し、三つ葉を散らす。
　　　ちょっぴり豪華！

　～つくりかた～
【1】黒砂糖、砂糖、水を混ぜ　火にかけ沸騰直前まで煮る。サツマイモは洗って１㎝角の
　　さいの目にきり、　　水にさらしてからざるにあげる。
【2】食パンを水に浸し、　絞ってから薄力粉と混ぜ、サツマイモも混ぜる。
　【3】アルミカップに生地を流し、　蒸し器で１５分ほど蒸す。
　　手軽にできる懐かしおやつ名古屋地方の定番おやつだそうです。
　　でこぼこした見かけも素朴な味も何故か懐かしい