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ゆかり切り

干した赤紫蘇の粉をさらしな粉に練り込んだ変わりそばできれいな色物になる。「ゆかり」は赤ジソの粉末で、初夏の赤ジソの葉をからからに乾燥させて粉末にするが、自然食品としても入手できる。ゆかりは粉全体の2〜3%を入れて練り込む。

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