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夕霧そば

柚子切そばを夕霧にかけたもの。近松門左衛門の「夕霧阿波鳴渡」に登場する夕霧太夫にちなんだものだが、大阪では、北区曽根崎・お初天神横手にあるそば屋「瓢亭」の名物は「夕霧そば」で柚子切りの湯通し「せいろ」、すなわち熱盛りを特徴にしている。柚子の表皮だけを細かく擂りおろして、白いそば粉に打ち込んだ変わりそばである。このそばを茹でたそば湯にはかすかに柚子の香りが残っていて味わえる。

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