そば用語辞典 <
Mobile
辞典へ
<
PC
辞典へ
蓬切り
（よもぎ）
ヨモギの葉をさらしな粉に練り込んだ変わりそばで、春の野草の香りと味が楽しめる。草切り。ヨモギの葉を塩とミョウバンを入れて茹で、さらに湯を2〜3度取り換えながら茹でる。包丁で微塵切りで細かく刻み、すり鉢（ミキサー）にかけて、そば粉に混ぜて練り込む。粉１kgに500ccくらいが適量である。
[PC掲載ページ]
[Mobileのページ]