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山形の蕎麦

山形は歴史と伝統のあるそば処である。その特徴は山形市内周辺のそば屋では、江戸風のそばが多く、二八の細打ちや中細のそばに出くわすことが多い。一方、県の内陸部には郷土の田舎そばがあって、３〜５人前の太くて噛みごたえのあるそばを長方形の箱板にならすように平たく盛った「板そば」がある。現在、最上川沿いにそば屋が建ち並びそば街道と名付けられるようになったが、大半が「板そば」である。

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