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山家そば

他のそばと差別化するための呼称で「田舎そば」ともいう。都会風の洗練されたそばに対局する言葉のイメージとして田舎や山家といって「挽きぐるみの色の濃いそば粉で打ったそば」や「噛みごたえがあり甘みと香りの強いそば」などで、多くは太いそばである。そば屋の店名であったり、そば屋の品ぞろえ（並と田舎など）など店によって趣向が異なる。

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