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焼き味噌

そば屋の酒の肴。白味噌にカツオ節、丸抜き、炒りごま、葱など入れてよく混ぜたのを、杓文字に塗りつけて包丁を鹿の子に入れて遠火でこんがりと焼け目を付ける。味噌に混ぜるものは柚子、紫蘇、クルミ、などもある。香ばしく焦げた焼き味噌はどの酒にも良く合う。ただ、最近では焼き味噌を出すそば屋は少ない。

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