そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

藪のつゆ

「薮の辛つゆ」ともいって、藪そば系のそばつゆはからいとされ、なかでも並木藪蕎麦のつゆはその代表といえる。もっとも、この場合の辛い・甘いは、塩分や糖分の問題ではないし単純に味の濃い・薄いでもないから説明はむつかしい。とはいうものの、やはりひと口に言うと「濃い汁」ということになる。

[PC掲載ページ]　　1-1　 [Mobileのページ]　　1-1